東御こもだ果樹園 『果実ごろっとぶどう3色ジャム』（シャインマスカット／クインニーナ／ナガノパープル） 3種 各140g ※常温

■シャインマスカット
皮ごと、サクっとした食感。
突き抜ける甘さと爽やかなマスカット香が後を引きます。
■ナガノパープル
特有のスパイシーな香りに濃い甘みと深いコク。それでいて重さが残りません。
美容と健康に良いとされるポリフェノールたっぷり。
■クイーンニーナ
食べごたえのある大きな粒は滑らか食感。やわらかい風味、ほのかな巨峰に近いフォクシー香りに魅了されます。

きっかけはワイン
突き詰めると「生果の美味しさ」

前職は東京でSEだった　こもだ果樹園　菰田央さん
今はなき”神田ビストロ・ボンヌ・マール”のマスター平塚氏の影響でワインとフレンチの魅力に憑りつかれ、スクールに通い知識を深め、ワイン会を主催するほどに。

ある時、ワイナリーの手伝いがてら訪れた長野県東御という土地とそこで作られるぶどうの味に衝撃が走ります。

「今まで散々グルメ三昧だったが、その味を遥かに超越する美味しさに出会った」
「これはワインではない、絞ってお酒にするのがもったいない。」
即、引っ越しを決め、（生食）ぶどう生産者として約4年間の修行、2016年新規就農に至ります。

格別なぶどうを作り出す
「東御地区」という環境。

東御地区のぶどうを栽培の歴史は深く、昭和38年には天皇陛下（現上皇陛下）も視察に訪れたほどの名産地。

日照時間が長く、昼夜の寒暖差が非常に大きい。浅間連山から眺める南向き斜面は地温が上がりやすく、水はけのよい火山灰由来地質。 この環境は果樹の根の発達を強く促し、根から養分をたっぷり吸収したぶどうは香り高く濃い甘み深いコクを持ちます。

※写真は受賞時の「皮ごとたべる3色ぶどうギフトセット」
（シャインマスカット／ナガノパープル／クイーンセブン）

東御という恵まれた環境、菰田さんの情熱によって作られたぶどうはリリースするたび、常に完売。
農林水産省主催のフードアクションニッポンアワード2020　特別賞にも輝きました。

手作りならではの工程

そんな菰田さんのぶどうを使ったジャムは味わい最優先。
なんと、一粒一粒厳しく選果した原料を使用しています。
一般に皮のスレやキズ、しみがある規格外品がジャム（加工品）の原料になることも少なくないですが、
菰田さんの場合、そういった粒は徹底的に取り除き、生食でも美味しい粒を厳選します。
手作りならでは、加工製造ラインでは真似できない工程です。
それゆえ、雑味なく、驚くほど洗練された味わいに仕上がります。

「ビート糖を果実に混ぜ込むタイミングや加熱調整を少しずつ変え、試作を何度も繰り返してたどり着いた…」という
銅鍋で少量ずつ短時間の加熱で仕上げる方法によって、
ぶどう本来の風味と食感を残すことに成功。
一度に作れる量はわずかですが、これが美味しさのすべてです。

保存性×生果の美味しさ
いいところどり　

生果がそのまま保存性を兼ね備えたような菰田さんのぶどうジャムはそのアレンジも楽しく、
クイーンニーナにはブルーチーズ、ナガノパープルにはカマンベール 、シャインマスカットにはミモレットと合わせるとそれぞれの良さが引き立ち、秀逸な味わいです。
ヨーグルト、オールブランやコーンフレークと合わせて、紅茶に混ぜてロシアンティー風 　で味わうのもお薦めです。