赤坂四川飯店
煮豚のチャーシューとふかひれの姿煮、
汁なし担々麺の限定セット
セット内容
〈 チャーシュー 〉
チャーシュー1本500g前後/たれ100g/花椒粉0.4g×2P
〈 ふかひれ姿煮 〉
ふかひれ約60g /ソース105g 各2P
〈 四川汁なし担々麵 〉
たまご麺140g/担々麺ソース70g/味付けひき肉20g/花椒粉0.4g 各2P
※食べ方リーフレット付き
6種類の香辛料が香る
一晩じっくり漬けこんだ煮豚チャーシュー
肉の食感を生かした食べ応えのあるチャーシューです。香辛料の香りが豊かで、角のないまろやかな味わいの赤坂四川飯店特製のタレに漬け込みました。四川料理だと辛い印象があるかもしれませんが、そんなことはありません。どなたにも美味しくお召し上がりになれる味付けです。薄く切ってお皿に並べると華やかな1品になります。
煮豚のチャーシューができるまで
赤坂四川飯店が厳選した国産豚肉
約2kgの肩ロースブロックから切り出します
今回のチャーシューには、赤坂四川飯店が選んだ良質な興産豚肉の肩ロースを使います。適度に脂が入り、赤身と脂のバランスの良いのが特徴です。
大きなブロック肉を切り崩していくのはやはり迫力があります。1つの塊肉から4本のチャーシューを切り出しますネットに包んだら、お湯に長葱、生姜を一緒に入れて素茹でしていきます。
長時間煮込んでほろほろになるまで柔らかくするものもありますが、今回は適度に食べ応えが残るように、約1.5時間茹でて繊維が柔らかくなった程度でひきあげます。
6種類の香辛料の香りが立つ、
まろやかな味わいの特製タレ
味の決め手となるタレには、ベースに国産醤油、砂糖、紹興酒を使います。香辛料は唐辛子、花椒、桂皮、丁子、陳皮、八角の6種類を入れます。
煮詰める前は、醤油の塩味と砂糖の甘みに角がありましたが、約1時間煮込むと、とてもまろやかな味わいに変化し香辛料の香りも引き出されます。
一晩以上タレに漬け込みます
素茹でしたチャーシューは、菜箸を何か所か刺してタレが染み込みやすいようにします。タレの入ったバットにゆっくりと入れ、上からお玉で満遍なくかけていきます。何時間か毎に上と下をひっくり返し、1晩以上漬けて味を染み込ませます。
できるだけ薄く切ってお召し上がりください
「できるだけ薄く切ってください」と宮本副料理長。ご自宅でお召し上がりの際は、流水で解凍、もしくは半日程度冷蔵庫で解凍してください。
パックから取り出しネットも取って、薄く切ってお皿に並べてください。お皿にふんわりとラップをして電子レンジで温めてください。お好みで付け合わせにお野菜を盛り付けるとより華やかになります。
白湯・鶏油・葱油などで作る濃厚なソース
満足感溢れる、ふかひれの姿煮
ふかひれ姿煮は、赤坂四川飯店でお客様にお出しする最も高級な料理のひとつです。宴会料理やコースメニューには欠かせない食材であるふかひれの中でも、「姿煮」は手間をかけて丁寧に作り上げる特別な1品です。
ふかひれは1つ1つを掃除し、スープで蒸し下味を付ける工程だけでも数日かかります。ソースに使われる鶏油・葱油などの調味料も1つ1つ手作りされ途方もない手間がかけれています。様々な材料に毎日お店で煮だされる白湯スープとが合わさりこの濃厚なソースが完成します。
雌鶏の脂だけを特注で仕入れ、
蒸して鶏油を抽出します。
豚骨や鳥モミジなどで作られる
とても濃厚な白湯スープ。凄い迫力。
スープ・鶏油・葱油・調味料を合わせ
高温で煮込んでソースが完成。
芝麻醤(チーマージャン)が決めてとなる 汁なし担々麵
自家製のラー油と本場四川の花椒油で辛みとしびれを効かせ、ゴマの香りを最大限引き出した自家製の芝麻醤がソースに深みを与えます。麺はごまの風味が際立つよう無かん水のたまご麺です。
汁なし担々麺セットができるまで
汁なし担々麺のソースはとても濃厚な味です。ところが山椒がガツンと効いていて辛味もあって、そのせいでサラリと食べられてしまいます。そして恐ろしいほど後をひきます。
麺が1人前140gと結構たっぷりあるので、お酒の後の〆なら2人で1つで良いかもしれません。でも、この辺でやめておこうと思っても止められず、結局1人で1人前食べきってしまう事がほとんどなので、自制心をもってお召し上がりください。
赤坂四川飯店オリジナルの
化粧箱に入れてお届けします
3品すべてパッキングして1つの化粧箱に入れてお届けします。箸も4膳入っています。大切な方への贈り物や家族やご友人と食べるご馳走にぴったりです。赤坂四川飯店の料理人が作る本格中華をぜひお楽しみください。
お届け日の指定が可能です
5/8から出荷 赤坂四川飯店『伝統お宝煮込み(ふかひれ・あわび・手羽先・椎茸)』2食セット 各約270g 化粧箱 ※冷凍
19,440円(税込)
- 販売中 在庫数 1
- プロの食材お取り寄せ店
お届け日の指定が可能です
赤坂四川飯店 「ふかひれ姿煮セット(吉切)尾ビレ」2人前 ふかひれ約60g、ソース105g 各2p ※冷凍
12,960円(税込)
- 販売中 在庫数 3
- プロの食材お取り寄せ店