厳選A5ランク 黒毛和牛 ふらの和牛 豊洲 通販
【黒毛和牛の中で発生率5.1%】
黒毛和牛の中でもっともサシの入った牛肉
最高の脂肪交雑ランクBMS12
厳選A5ランク
黒毛和牛ふらの和牛
最高ランクA5の中でもサシの入り方にはバラつきがあります。
黒毛和牛でサシの入り具合が最高ランクの「BMS (脂肪交雑基準)No.12」を数量限定で入手することができました。
「A5ランク」などのような格付けは、アルファベットA〜Cでランクを付ける「歩留等級」、数字1〜5でランクを付ける「肉質等級」で決定されています。肉質等級を決定するときに脂肪交雑・色・肉の締まり及びきめ・脂肪の光沢と質などを見てすべてが「最良の5」であった場合にのみA5ランクと名乗ることができます。
この様々な基準で肉を見ていく中で、肉屋が注目しているのはサシがどのくらい入っているのかが分かる「BMS(脂肪交雑基準)」。
そんな「BMS」のランクはNo.1〜No.12に分かれています。サシが入っているほど、数字は大きくなり、その中でNo.8〜No.12と評価されたものが「肉質等級5」を獲得できます。
肉屋は買い付けるときにA5ランクの中でも、サシがたっぷり入っている最高ランクNo.12を奪うように買い付けます。しかし、この No.12ランクは黒毛和牛全体の中で出現率はたった5.1%。滅多に入手することができないものなのです。
サシが細かく入っていることで、ジューシーでとろけるような口どけ、柔らかな肉質。
さらに黒毛和牛特有の脂の甘味を堪能できます。