木の芽付き。高級料亭でも使われる福岡のブランド筍
最も美味しい時期を見極めて掘り出す『合馬たけのこ』は、たけのこ料理の本場・京都や大阪の一流料亭から指名買いされるブランド食材です。柔らかくて心地よい歯ごたえと豊かな風味・甘さは、たけのこの中でも随一で、春の味覚の代表格でもあります。
そのまま焼いて塩をさっと掛けるか、醤油を軽く垂らして本来の味わいを存分にお楽しみください
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販売情報 | 販売終了 |
産地の北九州市の竹林面積は約1,400ヘクタールと日本一です。そこから出荷されるたけのこは、年間およそ3,200トンにもおよび、中でも『合馬たけのこ』は、評価の高い極上品として取引されています。
福岡県の合馬は、京都の物集女とともに、たけのこの二大産地として知られています。
『合馬たけのこ』が他の産地と大きく違うのは、「赤土」と呼ばれる土壌と、よく手入れをされた竹林です。1つ1つ丁寧に育てられ、エグみが少なく、豊かな風味と甘さに仕上がっています。
①綺麗に洗ってから穂先を斜めに切り落とし、縦に切れ目を入れます。
②米ヌカを入れてたっぷりの水で湯がきます。
③水から火にかけて沸騰してから落しブタをして約1時間ほど湯がきます。
④ゆで汁ごと一晩置きます。(筍のえぐみ成分がヌカに吸収されます)
⑤皮を剥いて良く洗い、水にさらす。
⑥湯を煮立てて10分ほどまた湯がきます。(ヌカ抜き)
※必ずヌカ抜きをしてください。