肌が白くシャッキシャキ!!

『砂丘らっきょう(生・根付き)』 鳥取県福部町産 無選別 約3kg ※冷蔵

商品説明

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日本有数のらっきょう産地である鳥取県は、土ではなく砂でらっきょうを育てるため、真っ白で繊維が細かくシャキシャキとした食感が特徴です。
生のらっきょうが出回るのは6月上旬〜夏にかけての短い期間のみ。新鮮で希少な食材を甘酢漬けやサラダ、天ぷらなど様々な料理でお楽しみください。

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価格3,680円(税込)

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T3872-S3111
セット内容 『砂丘らっきょう』(根付き) 鳥取・福部産 約3kg
原材料名  
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消費期限 青果物のためお早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:5/16 00:00 ~ 6/10 10:00

【鳥取県福部町】
120ヘクタールを超える砂丘らっきょうの大産地、鳥取県福部町は地元でも高い評価を受けています。「福部らっきょう加工場」は、昭和56年に設置されて以降、「福部に砂丘らっきょう有り」と全国に広く認知されるに至ったらっきょうの聖地です。ここには生らっきょう選果場も併設され、収穫したての新鮮な生らっきょうをすぐに塩漬けに出来る最高の環境が整っています。

【らっきょう畑の四季折々】
●7月下旬〜8月末:らっきょうの植え付け
らっきょうは7月下旬から8月末頃にかけて植え付けをします。太陽の熱い日差しに加え、鳥取砂丘からの照り返しは大変厳しいもので、昼間の地表温度は60℃にもなります。そんな環境の中、1粒1粒手作業で植え付けるというとても大変な作業を行います。一人で、1日平均1万粒もの植付けをするそうです。

●10月:らっきょうの花、開花
秋になると紫色のらっきょうの花が一斉に咲きます。らっきょうの花は、淡い紫色で「砂丘のラベンダー」とも呼ばれるほど。その光景は「ラベンダー畑」を思わせるほどの絶景で、大変美しいものです。

●12〜2月:冬の寒さにも負けないらっきょう
砂丘らっきょうは、冬の日本海から吹きつける厳しい風雪に耐えてじっと春を待ちます。冬が厳しければ厳しいほど、色白で堅く引き締ったらっきょうに育ちます。夏は地表面温度60℃、そして冬は氷点下という過酷な条件で育つ砂丘らっきょうは、生命力の塊といえます。

●翌年5〜6月:ついに収穫
らっきょうの収穫は冬を越し、翌年5〜6月にやっと収穫できます。収穫は最近では機械で掘り起こしますが、以前はすべて手作業でしたのでとても大変な作業だったそうです。

お薦め調理法

らっきょうの漬け方

<材料>
らっきょう 5kg、調味液
<調味液の作り方>
水750cc、砂糖1.25kg、食酢1750cc(酸度4.5%)を用意する。水に砂糖を加えてひと煮立ちさせ、冷えてから食酢を加え半切りにしたトウガラシを入れる。砂糖、食酢の量は好みにより加減し、味を整えてください。

1.らっきょうをよく洗い水3.5Lに塩750g(らっきょう1kg当たり、水700mLと塩150g)をよく溶かし、5kgのらっきょうを漬ける。
2.約2週間、冷暗所に置く。途中、何度か上下を混ぜる。(最初柔らかくなりますが、日数がたてば硬くなります。)
3.塩漬けらっきょうを一昼夜流水にさらし、少し塩分が残るくらいに塩抜きする。
4.3をザルにあけ、しっかり水切りをする。
5.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、すぐ4のらっきょうを入れて10秒間浸す。ザルにあけ、一気に湯切りして冷ます。
6.煮沸殺菌した容器に入れ、調味液をらっきょうがよく浸るまで入れる。

調味液につけて4〜5日頃からでも食べられますが、約1ヶ月たった頃からおいしくなります。冷暗所もしくは、冷蔵庫で保存してください。

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