『蚕豆(そらまめ)』 鹿児島県指宿産 Lサイズ 約2kg ※冷蔵

商品説明

「かごしまの農林水産物認証」取得。鹿児島県指宿産の『蚕豆(そらまめ)』です。
今回は、
・サヤの形状や色が優れていて痛みや傷がないもの
・サヤに豆が3つ以上入っているもの
の条件をクリアした、最も高品質な蚕豆のみを厳選してお届けします。
蚕豆は「朝採りで、晩に食べるのが一番」というほどの鮮度が生命の野菜です。築地市場直送ならではの、新鮮な食材をぜひお楽しみください。

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価格2,580円(税込)

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『かごしまの農林水産物認証』
今回お届けする蚕豆(そらまめ)は、「かごしまの農林水産物認証」を取得している、美味しいだけではなく、『安心・安全』な食材です。これは鹿児島県独自の認証制度で、鹿児島県産農林水産物に対する消費者の安心と信頼を確保するために創設されたものです。 生産者は毎年度、品目ごとに審査認証期間に申請を行なわなければならず、この認証を受けているだけで、生産者の方のこの蚕豆に対する愛情が伝わってきます。
まず生産者は生産段階において、植え付けから収穫までの時期に適正な病虫防除等が行なわれているかを検査します。出荷時には衛生的な環境で選果・選別が行なわれているかの検査と残留農薬検査を行い『安心・安全』に消費者のもとへ届けられているかを判断します。そして以上の内容を生産者は情報提供や生産履歴記帳の実施行い、消費者からの疑問や質問に迅速に答え信頼が得られる体制が整備されているかを「認証判定委員会」が審査し、晴れて認証となります。

鹿児島県指宿(いぶすき)市を中心とした地域は、太陽の光をいっぱいに浴びた蚕豆の里です。指宿の蚕豆は11月に始まって、3月末から出始める露地物で最盛期となります。生育適温は15℃〜20℃と言われますが、年間平均気温は約17℃を誇る温暖な気候を利用したハウス栽培で、この時期でも優良な蚕豆が収穫できるのです。
ほっくりとしてやわらかな甘みが広がる新鮮な蚕豆を一早く堪能してください。収穫期間が短く、収穫後の時間が経つと急速に鮮度が落ちます。美味しいのは数日だけと言われるほどで、熟れるのが早いのが特徴です。

【茹で方】
茹でるときのコツは、茹でる直前にサヤから出し、豆の爪の部分である黒い筋(お歯黒と呼ばれるもの)に切れ目を入れてください。そうすると早く柔らかく茹で上がり、皮も剥きやすくなります。たっぷりのお湯に塩を入れ、フタをせずに強火でゆでます。時間は6〜7分が目安です。茹でたらザルにあげ、薄塩をふってください。水にさらす必要はありません。

【保存法】
保存期間が長くなると味が落ちる蚕豆は収穫後、時間が経つにつれて栄養も味も落ちるので、届いたら出来るだけすぐに茹でてください。ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存し、3日くらいで使い切ると良いです。
保存する際は、硬めに茹でてから冷凍してください。

お薦め調理法

【そらまめの茹で方】

茹でるときのコツは、茹でる直前にサヤから出し、豆の爪の部分である黒い筋(お歯黒と呼ばれるもの)に切れ目を入れてください。そうすると早く柔らかく茹で上がり、皮も剥きやすくなります。
たっぷりのお湯に塩を入れ、フタをせずに強火でゆでます。
時間は6〜7分が目安です。鮮度が良ければ、30秒から1分!必ず1個食べてみて確認するのが肝心です。
茹でたらザルにあげ、薄塩をふってください。水にさらす必要はありません。

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