陳建一氏・陳建太郎氏など四川飯店の料理人が総出で作ります!

赤坂 四川飯店の『中華おせち』 全6品目 5〜6人前 ※冷蔵

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商品説明

四川飯店のおせちは、陳建一、陳建太郎両氏を含むシェフたちが総出で作ります。1年に1度のお正月が特別な日になるように、感謝の気持ちを込め、約30年前からこの形でお作りしています。
毎年、少しずつ進化し続けている美味しさを、ぜひお楽しみください。

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店舗 築地市場ドットコム
商品番号 T3872-S5314
セット内容 赤坂四川飯店の「中華おせち」 全6種※冷蔵
原材料名 [海老のチリソース]ブラックタイガー、トマトケチャップ、豆板醤(唐辛子、そら豆、食塩、小麦粉)、生姜、にんにく、酢、砂糖、食塩、大豆油(原材料の一部にえび、小麦、大豆を含む)
[あわびの香り煮]あわび、醤油、食塩、ゴマ油、香辛料、スープ(豚ガラ、鶏ガラ)、クエン酸Na、着色料(カラメル)、酸化防止剤(EDTA-Ca・Na、エリソルビン酸Na)、保存料(亜硫酸Na)(原材料の一部にあわび、小麦、大豆、ゴマ、鶏肉、豚肉を含む)
[豚ロース肉の甘酢煮]豚ロース肉、トマトケチャップ、酢、砂糖、酒、食塩、大豆油、調味料(アミノ酸等)(原材料の一部に豚肉、小麦、大豆を含む)
[牛すね肉の塩漬け煮]牛すね肉、食塩、砂糖、ゴマ油、香辛料、発色剤(硝酸K)(原材料の一部に牛肉、ゴマを含む)
[四川スモークダック]合鴨肉、醤油、食塩、ゴマ油、香辛料、スープ(豚ガラ、鶏ガラ)、還元水あめ、リン酸塩(Na)、pH調整剤、酸化防止剤(エリソルビン酸Na)、調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、甘味料(ステビア、カンゾウ)、着色料(カラメル、紅麹、アナトー)(原材料の一部に小麦、大豆、ゴマ、鶏肉、豚肉を含む)
[帆立貝柱煮]帆立貝柱、醤油、食塩、ゴマ油、香辛料、スープ(鶏ガラ、豚ガラ)、着色料(カラメル)(原材料の一部に小麦、大豆、ゴマ、鶏肉、豚肉を含む)
【加工地】国内
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賞味期限 2018年1月1日(月)
保存方法 冷蔵

乾焼明蝦(海老のチリソース)
四川を代表する味。1年未満の若い、色鮮やかな豆板醤を使用した、辛味の効いた味付けの海老のチリソースです。四川飯店の豆板醤は、すべてお店での手作り。素材に合わせて1年物から3年物までを使い分けます。1年物は若々しく、トウガラシ特有の香りが豊かで刺激的な味わいです。
また、一般にムキエビを使うお店が多いですが、四川飯店では殻付き海老を使用。カラから出る旨味が醤に絡み、複雑な味わいにします。
美味鮑魚(あわびの香り煮)
陳皮、八角、山椒で香り良く仕上げた中華風の味付けのあわびです。噛むほどにあわびの旨味と香辛料の香りが口の中に溢れだします。日本の煮あわびとはまた違う、中華料理独特の味わいですが、日本酒にも合います。
四川飯店のシェフが1枚ずつ丁寧にスライス。この時に心の中で「美味しくなあれ」とつぶやいているそうです。
糖醋肉塊(豚ロース肉の甘酢煮)
中国では豚が非常に多く消費され、みんなに愛される、なくてはならない食材です。ロースを甘酢で味付けした、大人から子供まで喜んでいただける一品です。
川香牛肉(牛すね肉の塩漬け煮)
1ヶ月塩漬けしてから柔らかく煮て丁寧にスライス。塩味の効いた四川料理の原点とも言うべき正月料理です。
樟茶鴨脯(四川スモークダック)
中国ではお祝い事に鴨をよく扱います。自家製スモークで香り高く燻した合鴨を煮込み、旨味を凝縮させました。
滷汁鮮貝(帆立貝柱煮)
帆立の貝柱を秘伝のタレでじっくりと煮込みました。おつまみにも良いですが、こちらでお茶漬けを作ると最高に美味。

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