熟成肉専門店 格之進のスジ肉をたっぷり1kg!

『熟成牛すじ肉』1kg ※冷凍

商品説明

熟成肉専門店 格之進の職人が厳選した牛を日本古来の「枯らし」と「ウエットエイジング」で熟成させた黒毛和牛の牛すじです。
熟成により、タンパク質が分解されアミノ酸などの旨味成分に変えることで、美味しさを更に引きだしました。ここまで手間暇かけた『熟成牛すじ肉』は、一般入手困難!
今回は、500g×2パック(計1kg)の大ボリュームでお届けします。

この牛すじで作る定番の煮込みは、芳醇な熟成香と甘味が口の中に広がる、旨味深い一品になります。 その他、カレー、ビーフシチュー、ハヤシライス、ビーフストロガノフ等でお楽しみください。
●同梱可能な門崎熟成肉特集は こちら

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価格3,240円(税込)

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店舗 株式会社 門崎
商品番号 T3943-S0004
セット内容 『熟成牛すじ肉』1kg(500g×2パック)
原材料名 岩手県産黒毛和牛
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賞味期限 冷凍で180日(-18℃以下で保存してください。)
保存方法 冷凍(-18℃以下で保存してください。)※解凍後はお早めにお召し上がりください。

熟成肉とは、冷蔵技術が発達するより以前に、欧州で食肉を冷涼な洞窟や地下倉庫などに吊るして保存した事が起源とされており、熟成させて更に柔らかく美味しく食べられる状態にした肉です。温度、湿度など環境のメンテナンスが必要で、 熟成期間中に、肉の中にある酵素の働きで肉のタンパク質がゆっくりと壊れ、アミノ酸やペプチドといった旨味成分が増すと共に素材となる肉自体も柔らかくなります。
また乾燥する事により、重量が数%減少するのですが、その分、風味、香りなどが増し、濃厚で芳醇なものに変わっていきます。

門崎では主に次の2種類の熟成方法で仕上げています。
◆枯らし熟成・・・温度、湿度を一定に保ち、骨付き枝肉のまま、冷蔵庫で約1ヶ月熟成します。ドライエイジングとは違い、風を当てない日本古来からあった製法で、和牛の特性を生かした製法です。和牛の香りを保ちつつ熟成香を最大限に引き出します。
◆ウエットエイジング・・・真空包装し低温で15〜25日間熟成します。歩留まり率も良い方法です。

お薦め調理法

ここまでやればあとは簡単!牛すじの下拵え

※熟成肉の牛すじの場合、煮込む時間は通常の半分で、十分に柔らかくなります。
①鍋に水と牛すじを入れ強火にかけ沸騰させ、アクを取りながら2〜3分間程度茹でる。
②ざるにあけ、余分な脂をぬるま湯で洗い流す。
<柔らかくなるまで玉ねぎと煮る>
③臭み消しのために玉ねぎや叩き潰した生姜、ローリエと黒胡椒と牛すじを入れ、水をいれます。1/4カップ位の焼酎を足し、ひたひたになるまで注ぎいれて、強火にかけます。
④アクをすくいながらコトコトと1時間弱煮てください。肉に竹串を刺し、すっと通るようになったら下拵えは完了です。

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