化学調味料不使用!山田水産が本気で作った江戸前仕上げのうなぎ蒲焼き

『本格炭火焼うなぎ蒲焼 山田の粋』鹿児島県産鰻使用 1人前 約80g タレ・山椒付 ※冷凍

商品説明

うなぎを育てる水に始まり、添付のタレにいたるまで、すべての工程で妥協せず、うなぎメーカーが本気で作った江戸前仕上げの炭火焼きうなぎです。
原料は、鹿児島県産うなぎを使用。養殖場では、水は日本の名水百選にも選出される鹿児島県大隅半島の「霧島湧水」を引き、抗生物質や合成抗菌剤を一切使用せず、無投薬で健康で立派なうなぎを育て上げます。
養殖場から水揚げされた活うなぎは、氷水で仮死状態にしたまま加工場に運ばれ、生きた状態で腹を割き、すぐさま蒸しの工程に入ります。余分な脂を落とし、ふわふわの身質にするため、蒸し時間は細かく調整。その後、炭火を使い、タレ漬け・焼きを3回繰り返す“三度づけ”により焼き上げます。
タレを含め、添加物は一切使っていません。お店で食べるものにも負けない美味しさで、一度食べれば、他の冷凍うなぎとの違いがお分かりいただけると思います。うなぎ屋のこだわりが感じられる逸品をぜひご自宅でお楽しみください。
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価格1,680円(税込)

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T3872-S5627
セット内容 『本格炭火焼うなぎ蒲焼 山田の粋』鹿児島県産鰻使用 1人前約80g タレ・山椒付
原材料名 うなぎ(鹿児島県)、みりん、しょうゆ、砂糖、【添付タレ】みりん、しょうゆ、砂糖、【添付さんしょう】さんしょう、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
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賞味期限 パッケージに記載、目安として1ヶ月
保存方法 冷凍

【素材】
「抗生物質・合成抗菌剤を一切使用せず、無投薬で育て上げる山田水産の鰻。
つきじ宮川本廛が山田水産とタッグを組む決め手になった理由は、他では出来ない“活鰻”の品質の良さにあります。
清らかな霧島の湧き水を用いて、無投薬で育てられた鹿児島産の鰻は、24時間鰻と暮らす鰻を知り尽くしたプロの鰻氏が愛情を込めて育て上げます。
さらに重要なのは、養殖場を加工場が同じ敷地内にあり、鮮度を落とさずにすぐに加工が出来る環境にあります。

【割き】
養殖場から水揚げされた活鰻は加工場へ運ばれ、活きた状態で鰻を割き、すぐに蒸し、焼きに入りますので、これ以上ない鮮度で蒲焼を作ることが出来るのです。
企業秘密のため、詳しくはお伝え出来かねますが、つきじ宮川本廛では蒸し・焼きの前の段階でも老舗ならではのこだわりがあります。
山田水産では、そのこだわりも忠実に再現する事で、お店の味に近づけています。

【蒸し】
つきじ宮川本廛のこだわりは蒸し方にあります。
鰻の持つ旨み・脂が飛び過ぎないように、蒸し時間を短めにします。店頭では1尾ごとに蒸し時間を変えるほどこだわりのある工程で、もちろん山田水産でも蒸し時間は最大限配慮しています。
実際にお店で食べるような鰻本来の旨みが感じられる蒲焼に仕上がっています。

【焼き】
炭火を使った、伝統の「三度づけ」で焼き上げます。
炭火で焼き上げた鰻は、香りが良く、表面は香ばしくふっくらと仕上がります。お店で食べた時に感じるこの独特の風味を再現するために、山田水産でも炭火を使い焼き上げています。さらに焼き時間はつきじ宮川専用の特別仕立て。店頭の製法と同様に、タレづけ・焼きを三度繰り返す「三度づけ」を行います。
細やかな部分も妥協をせず、お店で食べるあの風味が甦る本格的な味わいに仕上がっています。

【タレ】
素材が悪かったり、蒸しや焼きにこだわりのない鰻は、食味・風味が落ちますが、添加物を使い濃く甘く味付けたタレをたっぷりと絡ませて美味しく感じるもの。甘みは旨みと言われる通り、タレでごまかす鰻も多いのも事実です。
しかし、宮川のタレは違います。その原材料は、「みりん、醤油、砂糖」のみ。老舗の潔さすら感じるすっきりとした辛口のタレに仕上がっています。
原料費は上がりますが、添加物を使わずに、旨味と甘みをバランスよく仕上げます。
真空パックでも鰻本来の味をしっかりと味わえるように、専用に開発した自慢のタレです。

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