挽肉の旨味が凝縮したこってりとしたソースがチキンカレーよりマイルドな『キーマカレー』はチキンカレーと対極にあると言われます。しかしそれは単純にマイルドだからというわけではありません。
新鮮なスパイスの香りが前面に出て来るチキンカレーに対し『キーマカレー』では、スパイスが挽肉の旨味の奥へ奥へと潜り込むことで、味わいの深さを作り出しています。
単純な上辺の辛さとは違うこの美味しさは、新鮮なホールのスパイスがその真価を発揮し、縦横無尽に活き活きと走り回るからこそ。
これもまたインドカレー カーマのスパイスの世界の真髄です。
※商品に含まれるのはカレーと挽肉のみです。
お好みでひよこ豆や刻んだピーマンなどの野菜を加えると神保町本店で提供されるメニューをより再現できます。
| 賞味期限 | 製造より冷凍で6ヶ月 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | '17/6/30 ～ '17/7/15 |
| 販売情報 | 販売期間：'17/6/30 00:00 ～ '17/7/10 11:00 販売終了 |
「工房」で作られる手作りカレー
神保町の店の味を再現、といっても「インドカレー カーマ」には細かな調理マニュアルは存在しない。
生鮮と呼んでも差し支えないほど新鮮なスパイスを使うからこそ、日々の気候や個々の食材の状態に合わせて微調整。機械的に分量通り作ればよいというものではない。
だからここは、工場ではなく「工房」なのである。
冷凍だからこそ再現できるスパイスの美味しさ
お客の元に届いて食べられるところから逆算し、製法や保存法をこの工房で再度研究。全てハンドメイドで作られるカレーのスパイスを急速冷却で眠らせる。
レトルトにしないのはカレーがパッケージの中で変化してしまうから。
その美味しさを保てるのは2日が限度という。それを過ぎると角が丸くなってしまい、いい意味での刺激が和らいでしまうのだ。
つまり冷凍でなければ、スパイスの生きた「インドカレー カーマ」の美味しさを全国に届けることはできないのである。
99.9％本店の味を再現
そうして完成したカレーは、島地氏をして99.9％神保町の店の味と同じと言わしめる。
当初は後を継ぐことを父に反対されたというが、並々ならぬ努力で腕を磨きここまで来た。
そして単に神保町の店を継ぐのではなく、新たな視点で「インドカレー カーマ」の味を全国へと広めてゆく。
