白露垂珠『ミラクル77』 無濾過純米 1.8L ※冷蔵

商品説明

ちょっと変わった名前の『ミラクル77』、何が奇跡かというとその味わいです。
『77』というのが精米歩合。つまり大吟醸のような酒とは真逆の、いわゆる低精白という分類に入るもので、一般的には米が磨かれないがゆえに雑で粗い味わいになるといわれます。
しかしながら白露垂珠が造ると、コクを残しながらも口当たりのよく滑らかな、淡麗できれいな余韻の酒に仕上がります。77%も米を残しているので、白露垂珠の中では相応に米の香り、米を食むような味わいの豊かさがありますが、そこに雑味がなく、滑らかな旨味が心地よいすっきりとしたお酒ができるというのは、まさに「奇跡的」というしかありません。
その秘密の一つが「出羽の里」という原料米。山田錦の流れをくむ吟吹雪と山形オリジナルの出羽燦々(でわさんさん)から生まれた酒米で、心白が大きいという特徴がこの『ミラクル77』の味わいに大きく貢献しています。
また、磨かない米の酒は蔵の個性が際立つと言いますが、それは粗い米からでも綺麗な酒を造る技術力や、それをどう仕上げるかという考え方、方向性がより強く反映されるからです。
白露垂珠には天然弱アルカリ・完全無菌・超軟水「出羽三山深層水」があります。「全量一升盛の麹蓋法」をはじめとする様々な技術を持った蔵人がいます。
相沢さんは酒造りに重要なものとして米、水、人を挙げていましたが、「出羽の里という米」、「竹の露という蔵=人」と「自らの敷地内から掘り当てた美しい水」が出会って生まれた奇跡、それが『ミラクル77』です。

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価格2,160円(税込)

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店舗 竹の露酒造
商品番号 T3919-S0005
セット内容 白露垂珠『ミラクル77』 無濾過純米 1.8L
原材料名 米(羽黒産 出羽の里 精米歩合:77%)、米麹
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賞味期限  
保存方法 冷蔵

東北の霊場として名高い出羽三山の中の羽黒山。その麓で1858年に創業した「竹の露酒造」。地賛地匠を掲げ、この地の恵みと脈々と受け継がれて来た伝統を存分に活かした日本酒を造ります。
同時に、最新技術を巧みに融合する他、昨今の外国での日本酒ブームのはるか昔から、地酒としての日本酒の輸出を日本で初めて実現し、さらに「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2015」で定番の特選純米、純米吟醸、純米大吟醸が揃って金賞を受賞するなど、モダンの旗手でもあるのです。

【米にこだわる】
原料米は、蔵元製造責任者、杜氏、蔵人をはじめ、羽黒酒米研究部会員の方々により供給される、庄内の在来酒米のみを使用。 生産者と直結しているからこそ一仕込単位に生産者の顔が見え、そして仕込み水と源を同じにする水で育った米だからこそ、仕上がる酒は自然な美しさを表現できるのです。

【水にこだわる】
仕込水には蔵の敷地内、地下300mの石英質砂礫地層から湧出する天然弱アルカリ・完全無菌・超軟水「出羽三山深層水」を活性のあるままに100%使用。 言葉にすると簡単ですが、酒造りに最適な水を求める一念で300mも掘るというのがどれほどのコストと年月、苦労を要するか、想像を絶するものがあります。

【伝承される人の技】
竹の露が必要とする麹は全量一升盛の麹蓋法により生み出されます。 各過程をクリアした蒸米は、製麹室に運ばれ、引き込みから床もみ・切返し・盛り・仲仕事・仕舞仕事・積替え・出麹まで二昼夜半、約60時間前後をかけて、「麹蓋」と呼ばれる小箱で一升ずつ製麹します。 蓋の操作で麹から蒸散する熱と水分を効率よく調整することができ、これにより竹の露の「旨味があるのにキレも良い」という個性が造られるのです。
竹の露ではこうした技術が次々と受け継がれ、14名の蔵人全員がこの技法をこなします。  蔵人のチームワークに基づく強力な力価を持つ麹だけが「完全発酵」を実現し、個性的な「芳醇辛口」の味わいを支えます。

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