白露垂珠『寒造り』 新酒本生 美山錦 純米吟醸 1.8L ※冷蔵

商品説明

この『寒造り 純米吟醸』は女将が「永遠のアイドル」と呼んで愛して止まない、そして銀のホログラフのラベルから「キラキラ美山」の愛称も持つ『純米吟醸・美山錦55』を、酒造りに最も適した気温の低い時期に仕込んだものです。
もともと日本酒は四季醸造というように、その季節に合わせた醸造法で、年間を通じて造られていました。古代は事あるごとに神様を祭り、そのために酒が造られましたが、その度に飲み干され、またすぐ新しいお酒が醸されたのです。
それが江戸時代になると貯蔵技術が確立され始め、傷ませずに造りやすく、さらに酒質の向上も期待できる冬に1年分を醸造するのが一般的になります。また、江戸幕府の酒造統制で他の時期に造ることが禁止もされました。
今の酒造りのサイクルはこのような歴史背景があるのですが、その中でも最も寒さが厳しい1月〜2月ごろに仕込むのが「寒造り」です。
山形・鶴岡のこの時期は雪も多く、1日を通して気温が0度を下回る真冬日になることも。そんな中でじっくりと醸される『寒造り』の透明感のある豊かな風味をお楽しみください。

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価格2,916円(税込)

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店舗 竹の露酒造
商品番号 T3919-S0011
セット内容 白露垂珠『寒造り』 新酒本生 美山錦 純米吟醸 1.8L
原材料名 米(美山錦 精米歩合55%)、米麹
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賞味期限  
保存方法 冷蔵
販売情報  販売終了

東北の霊場として名高い出羽三山の中の羽黒山。その麓で1858年に創業した「竹の露酒造」。地賛地匠を掲げ、この地の恵みと脈々と受け継がれて来た伝統を存分に活かした日本酒を造ります。
同時に、最新技術を巧みに融合する他、昨今の外国での日本酒ブームのはるか昔から、地酒としての日本酒の輸出を日本で初めて実現し、さらに「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2015」で定番の特選純米、純米吟醸、純米大吟醸が揃って金賞を受賞するなど、モダンの旗手でもあるのです。

【米にこだわる】
原料米は、蔵元製造責任者、杜氏、蔵人をはじめ、羽黒酒米研究部会員の方々により供給される、庄内の在来酒米のみを使用。 生産者と直結しているからこそ一仕込単位に生産者の顔が見え、そして仕込み水と源を同じにする水で育った米だからこそ、仕上がる酒は自然な美しさを表現できるのです。

【水にこだわる】
仕込水には蔵の敷地内、地下300mの石英質砂礫地層から湧出する天然弱アルカリ・完全無菌・超軟水「出羽三山深層水」を活性のあるままに100%使用。 言葉にすると簡単ですが、酒造りに最適な水を求める一念で300mも掘るというのがどれほどのコストと年月、苦労を要するか、想像を絶するものがあります。

【伝承される人の技】
竹の露が必要とする麹は全量一升盛の麹蓋法により生み出されます。 各過程をクリアした蒸米は、製麹室に運ばれ、引き込みから床もみ・切返し・盛り・仲仕事・仕舞仕事・積替え・出麹まで二昼夜半、約60時間前後をかけて、「麹蓋」と呼ばれる小箱で一升ずつ製麹します。 蓋の操作で麹から蒸散する熱と水分を効率よく調整することができ、これにより竹の露の「旨味があるのにキレも良い」という個性が造られるのです。
竹の露ではこうした技術が次々と受け継がれ、14名の蔵人全員がこの技法をこなします。  蔵人のチームワークに基づく強力な力価を持つ麹だけが「完全発酵」を実現し、個性的な「芳醇辛口」の味わいを支えます。

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