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宮進商店『特選 本カラスミ』高知県産 100〜150g ※冷凍

商品説明

大正10年創業の老舗、宮進商店が作る渾身の逸品。高知県で漁獲された上質な沖ボラの真子を原料に作られた「本カラスミ」です。色合い・弾力・脂のりが良い真子を厳選し、代々受け継がれてきた問外不出の製法によって丁寧に仕上げています。長く培われた手や指の感覚を頼りに一腹ごとに、塩の入り加減を調整。天日で干すことによって綺麗な色合いの飴色のカラスミとなり、熟成された風味を楽しむことが出来ます。
そのままはもちろん、軽くあぶって堪能するのもおすすめです。大根の薄切りを挟んだり、海苔やわさびを添えたカラスミ茶漬けにしてもお楽しみいただけます。

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価格4,380円(税込)

販売期間:'18/5/22 00:00 ~ '18/5/25 00:00 販売終了

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店舗 (株)食文化 船橋出荷店(冷蔵・冷凍)
商品番号 T3969-S0005
セット内容 宮進商店『本カラスミ』高知県産 1腹 100g〜150g
原材料名 鯔の卵巣、塩
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賞味期限 2018年5月31日
保存方法 冷凍、冷蔵
出荷期間 '18/5/22 ~ '18/5/26
販売情報 販売期間:'18/5/22 00:00 ~ '18/5/25 00:00 販売終了

一般には、冷凍の原料を使用する事が多い中、このカラスミは、鮮度抜群の【生の原卵】を使用します。卵は冷凍すると細胞膜が破壊され粒子が粗くなりますが、生のままだとそれがなく非常に滑らかになり、しかも「旨みが逃げない」ので、濃厚なカラスミに仕上がります。
【生で使える良い原卵】が、自然環境の悪化により日本国内では少なくなってしまいましたが、希少な高知県産のものを使用しています。
そして、最終的に味を大きく変えるのは【天日干し】です。絶妙な塩加減により旨みが凝縮された原卵を、天日でじっくりと干し上げます。機械乾燥ではできない、天日の柔らかな日差しが最高の味へと変えていきます。

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