国王陛下も召し上がる唯一無二のブランド

クラウンマッチェス・軽塩水漬け(オランダ王室御用達とろニシン) 300g×1パック ※冷凍

商品説明

脂がのり切った産卵前のニシン「マッチェス」を専門の職人が樽で塩漬けにしています。14世紀から伝わるオランダの伝統食で、この「プレミアムクラウンマッチェス」は、ニシン加工会社として唯一の王室認定を受けるY.デン・ダルク&ゾーネン社が献上品に用いています。漁期は最も脂ののる6月の3週間に限り、さらに身の脂質が100g中12%以上ある3歳以上の魚体だけを厳選。味付けの塩はオランダ産の岩塩のみを使用し、化学調味料・保存料・着色料不使用です。

オランダの国民食・ニシンの中でも、特に初夏に出る産卵直前の初ものは「マッチェス(小さなバージン)」と呼ばれ珍重されています。その希少性と、産卵直前で栄養たっぷりならではの美味しさを求め、各地では毎年お祭りで賑わい、初セリの高値ぶりも話題になる季節の食材です。
北海の長い冬を耐え、産卵に備えて春からプランクトンをたっぷり食べたニシンは、マグロの中トロのような脂のりに、青魚らしい旨味を兼ね備えた味わいが魅力、青魚のDHA, EPAも豊富です。この新鮮なマッチェスをデン・ダルク社では一尾一尾職人が目利きし、脂質の多いものは塩分高めに、胃にプランクトンを含むものは、身や骨を崩す酵素が働きやすいため漬け時間を短く、各樽ごとに加工方法を調節することにより、骨までやわらかく風味良く仕上げます。王室認定の同社にしか出せない味わいです。

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価格1,728円(税込)

販売期間:'18/6/25 00:00 ~ '19/4/26 00:00

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T3872-S6442
セット内容 オランダ プレミアムクラウンマッチェス・ソルト(オランダ王室御用達とろニシン) 軽塩水漬け 300g×1パック
原材料名 【原産地】 ニシン(オランダまたはノルウェー)、岩塩(オランダ) 【加工地】オランダ
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賞味期限 製造より540日
保存方法 冷凍
販売情報 販売期間:'18/6/25 00:00 ~ '19/4/26 00:00

【オランダ王室認定食品】
1915年、オランダ初代国王が導入、現在も在位中の国王だけが認定権を有する制度です。本品を製造するヤック・デン・ダルク&ゾーネン社は、ニシンの加工業者の中で唯一この認定を受けています。認定されるにはオランダでの創業100年以上の老舗であり、オランダの労働・納税基準の遵守していること、さらに同国の思想に沿った事業であることが条件です。また認定には有効期限があり、25年ごとに見直されています。

お薦め調理法

召し上がり方

塩漬けの生ニシンがフィレ状態で8枚入っています。冷蔵庫で自然解凍もしくは流水解凍後、30分ほど水を変えながら塩抜きします。塩抜き後は刺身と同様に生のまま楽しめます。切り分けてそのままカルパッチョやマリネでどうぞ。たっぷりの玉ねぎやレモンが良く合います。サンドイッチやカナッペの具材にもお薦めです。最近は寿司ねたとしても現地で親しまれています。※しっぽを掴んで空を見上げ、口を開けてぱくっ!といただくのがオランダ流です。

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