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一般入手困難!料理人も探し求める幻の珍味

するめいか白子の刺身 200g ※冷凍

商品説明

山形・酒田港に揚がる新鮮なするめいかの白子です。解凍して生食でお召し上がりいただけます。

酒田港を含む庄内浜は、県内最大のするめいか水揚げを誇ります*。その中にあってもこれだけのサイズと量の白子を集めることは難しく、さらに出物があれば料理人が抑えてしまう食材でもあるため、地元ですらまず一般流通しません。今回は酒田に拠点を持ち、するめいか漁を専門とする水産会社とのご縁により限定入手できました。

魚類の白子のように濃厚ではありませんが、クリーミーで、白子独特の風味がほんのり上品に広がります。舌触りはなめらかで、噛み締めるとプリッとした食感が楽しめます。生食の場合は、刺身と同様お好みの薬味と味付けでどうぞ。塩焼きや天ぷら、甘露煮にするとほっくりとした食感と甘味も楽しめます。火を通す調理の際は、あらかじめ軽く塩もみしておくことで、より食感良く味わえます。

*酒田・鼠ヶ関・由良・飛島(とびしま)/山形県農林水産部6次産業推進課発表

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九州沖のあたたかい海で生まれたするめいかは、日本海を北上しながら成長し、12センチほどに育った5月頃に、庄内浜沖の飛島(とびしま)海域に到達します。酒田のいかの一本釣り漁も、例年この5〜7月に最盛期を迎えます。庄内浜のするめいかが、特に身が柔らかく美味しいとされるのは、こうした成長途中の若いいかが獲れるからと言われます。

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