ミナミマグロの旬を狙った企画です!

『天然・生ミナミマグロ 背側もしくは腹側ブロック(中トロ・赤身)』約1kg オーストラリア産 ※冷蔵

商品説明

ミナミマグロの旬を狙った企画です!
南半球は日本とは真逆の冬の季節を迎えています。つまり今が旬。夏に食べるならこのマグロでしょう!
8/9に築地市場に入荷する60kgアップのミナミマグロを一本買い付けます。カットしたマグロはドリップシートでくるみ、築地の緑紙に包み、氷詰めにして出荷します。生のマグロは味わいや香り、脂の質が違います。1kgあれば4〜5人で楽しめます。刺身やお寿司、丼ぶり、鉄火巻きなどでご堪能ください。

「豊漁が続いているので、今が相場安」との情報を入手。人が集まるお盆にふるまえます。水揚げされてから一度も冷凍していないものです。今回、7月頃に獲れた本マグロと比べると若干、脂乗りが劣るかな?と言われますが、それは腹の内臓を抜いた空洞が大きく、いわゆる大トロ部位がとりづらいためでしょう。よく噛んで味わうと、ねっとりした食感と硬派な鉄の味を肉に秘めていて、美味しさがあとからついてくるよう。ドリップもなく、身もしまって満足度が高いです。

※今回大トロとしての販売はしておりませんが、カット位置によっては大トロ部位が含まれる場合がございます。

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価格7,800円(税込)

販売期間:8/4 00:00 ~ 8/8 22:30 販売終了

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店舗 築地魚河岸店
商品番号 T3921-S0014
セット内容 『生ミナミマグロ(インドマグロ) 背側もしくは腹側ブロック(中・赤身)』約1kg オーストラリア産
原材料名 ミナミマグロ(インドマグロ)
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消費期限 出荷日から3日間(お早目にお召し上がりください)
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:8/4 00:00 ~ 8/8 22:30 販売終了

1950年代に初めて入荷し、冷凍技術の発達と同時に飛躍的に取り扱いが伸びたマグロです。生態がわかるにつれ、漁期や漁場が開発され、クロマグロに匹敵する評価がついています。生息域は南半球、南緯10度より南です。

【赤身】
高たんぱく、低脂肪。赤身肉にはイノシン酸、アラニン、タウリンが多く含まれ、まぐろの旨みが一番濃いところです。マグロは味で食べるなら「赤身」と言われます。ねっとりとした食感と濃厚な旨味が特徴です。
【中トロ】
皮の近くにあるのが中トロです。赤身に脂がちりばめられたような色味です。赤身と大トロの間の存在で人気のある部位です。
【大トロ】
腹側のよく脂の乗った部分を「大トロ」と呼びます。とれる部分が少ないため珍重されますが、ねぎまなど鍋にして楽しまれる部位でもあります。

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