鮨屋が使う豊洲市場のウニが自宅で食べられる

『バフンウニ 並びA品・弁当箱』北方四島または北海道産 約250g ※冷蔵【豊洲市場直送】

商品説明

うにの色味をそろえ、方向をそろえて綺麗に箱詰めした「並び」の弁当箱です。へらを入れれば綺麗に取り出せ盛ることができるので、見栄えを大事にしたい方はこちらがお勧めです。(木箱に敷き詰められたこの状態を市場では”弁当箱”と呼びます。)殻付きのうにから加工を行う際、色あいによって選別されます。丁寧に殻をむき、ミョウバンを溶かした塩水に一度つけて選別。色合いが薄黄のうにだけを集めて作ったものです。
同じうにでも、赤みが強いものと、黄色みがかっているものとがあります。赤みが強いとえぐみが少しありますが、甘みも強く、黄色みがかっていると、えぐみが薄く、甘みもやさしいです。どちらが上とか下ということではありません。
ウニは主に昆布を栄養源としているため、良質の昆布が獲れるところは、美味しいウニが獲れるところでもあります。北方四島〜ロシア海域で獲れたものは旨みと甘みが強く、磯の風味が口いっぱいに広がります。
※色みはお選びいただけません
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価格11,000円(税込)

11/23〜28出荷◇販売中 在庫数 28

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 T3921-S0017
セット内容 『バフンウニ 並び・弁当箱』北方四島または北海道産 約250g 1箱
原材料名 バフンウニ、ミョウバン
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 目安として配達日を含め5日間
保存方法 冷蔵

「並び」と「バラ」 正確には味も香りも見た目も違います。ただ、どちらが美味か?不味いか?という基準には当てはまらない差です。もちろん、見た目は「並び」が圧倒的に美しいですが、味と香りについては、目隠しで食べたらどちらに軍配を上げるか?は個人差があると思います。「並び」は味が均一で軽くあぶる料理などにしても美味です。「バラ」は一個一個の粒(卵巣と精巣)に多少の違いがあるので、そこを楽しむのもありです。これだけ入っているので、寿司や丼も最高ですが、生食だけでは飽きてしまいます。パスタも良いですし、余ったら、ぜひワンタンの皮に包んで、鍋に落としてみてください。
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