将軍家にも献上された幻の蕎麦が復活!

『日光の寒ざらしそば』 8人前(2人前 約260g ×4) ストレートそばつゆ(80g×8)付き ※冷蔵

商品説明

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1.秋に収穫した玄そばを厳寒期に特別な工程を経て熟成させることで、4月から夏場にかけて最も美味しく食べられるそばであるという点
2.明治以降、途絶えてしまった信州の寒晒し製法を日光で再現した点

「寒晒し」とは、虫やかぶれからもそばの実を守り保存する昔ながらの先人の知恵です。厳寒期の1月から2月半ばまでの間、水温の低い清流にそばの実をさらしてアクや雑味を抜きます。さらに厳寒期の天日と寒風に約1カ月間さらして自然乾燥させ、さらに蔵の中で熟成させる製法です。これにより貯蔵性が増すだけでなく、そばの実の雑味が抜け、甘みが際立つ逸品に昇華します。

もともと、信州の大名が将軍家に献上されていた歴史がありました。 これを知った日光の有志が集まり、日光の厳しい寒さと良質な水を活かし寒晒しそばを再現。構想から8年目の今年も、甘くてすばらしいそばが完成しました。
★わさびと同梱できます。

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価格4,320円(税込)

販売期間:4/26 00:00 ~ 5/10 10:00 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T3872-S6964
セット内容 「日光の寒ざらしそば」 8人前 ストレートそばつゆ付き
原材料名 日光寒ざらしそば:そば粉(日光産)、小麦粉、小麦蛋白、食塩、加工でんぷん、酸味料
そばつゆ:しょうゆ(本醸造)、砂糖、みりん、かつお削り節、かつおエキス、昆布エキス、酵母エキス、発酵調味料、食塩(原材料の一部に小麦・大豆を含む)
【加工地】栃木県
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賞味期限 製造日より7日間
保存方法 要冷蔵10度以下で保存
販売情報 販売期間:4/26 00:00 ~ 5/10 10:00 販売終了

江戸時代には、諏訪の高島藩や伊那の高遠藩が将軍家に献上していた記録が残っており「暑中寒晒し蕎麦」と呼ばれ、夏の土用に食べられていた特別なそばです。
かつては信州伊奈の高遠藩、諏訪の高島藩の将軍家への献上品として珍重されました。
当時は夏になると虫がつきやすく、色味や風味・品質が落ちるものでしたが、寒晒し処理によりきれいになったそばの実は保管に優れ、土蔵にねかせてももつため、冷蔵技術の無かった時代に大変重宝されたようです。

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