江戸から現代へ伝統の逸品

横井醸造 「江戸前熟赤酢」150ml ※常温

商品説明

赤酢とは、粕酢の別名です。長期熟成させて作る濃潤なお酢です。
江戸時代に安くて旨い酢と人気でしたが、出来上がるまでに時間がかかり今では高級品です。
厳選した国産の酒粕だけを長期熟成させて、丹念に仕込んだ 濃厚な旨味と芳醇な香りが特長の赤酢です。
有名寿司店の酢飯にも使用されております。

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価格540円(税込)

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店舗 (株)食文化 直営店
商品番号 T3904-S0054
セット内容 「赤酢」 150ml
原材料名 酒粕
【江戸丹念酢の栄養成分】100mlあたり エネルギー28kcal、炭水化物6.0g、たんぱく質2.1g、食塩相当量0.07g、脂質0

【アレルギー原因物質】無し
【遺伝子組み変え作物】無し
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 製造日より約2年(未開封)
保存方法 直射日光を避けて保存してください。
開封後は冷蔵庫に入れて保管してください。

原料は酒粕のみ
精選した酒粕を長期間貯蔵。酢造りに最適の豊潤な成分を含んだものとなります。この酒粕のみを原料としさらに時間をかけ熟成させ、丹念に酢に仕上げます。
原点の味・・・赤酢(粕酢)
江戸は元禄時代の初め頃から酒粕を利用した酢の醸造法が進歩すると熟成に時間がかかる「なれすし」に代わって炊飯に酢を加えるようになりました。
文政時代には深川の「松がすし」(押しすし)や両国の「與兵衛すし」(握りすし)でもこの粕酢が用いられ大いに繁盛した記録が残されています。

お薦め調理法

お寿司の合わせ酢(赤シャリ)

お米2合(640g)に対してすし酢大さじ4に本品小さじ1を加えるとまろやかで 旨味のあるすし飯ができます。 

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