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ベースのお酢には熟成酒粕から造る旨みのある粕酢（赤酢）をブレンドした､酸味穏やかな米酢を使用しました。
江戸時代から「江戸前寿司」の酢飯には欠かせない調味料である”赤酢”、この赤酢で作った酢飯は黄金色で香りも良いことから、お寿司屋さんの間では「金舎利」と呼びます。このすし酢を使えば、配合比率を気にすることなく、本格的な江戸前寿司をご自宅で再現できます。
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| 賞味期限 | |
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| 保存方法 | 直射日光を避けて常温で保存、開封後は要冷蔵 |
※ご飯1合分（約320ｇ）に対し本品大さじ2杯（約30ｍｌ）を目安にご使用下さい。
原点の味・・・赤酢（粕酢）
江戸は元禄時代の初め頃から酒粕を利用した酢の醸造法が進歩すると熟成に時間がかかる「なれすし」に代わって炊飯に酢を加えるようになりました。
文政時代には深川の「松がすし」（押しすし）や両国の「與兵衛すし」（握りすし）でもこの粕酢が用いられ大いに繁盛した記録が残されています。
粕酢（赤酢）ができるまで
日本酒を造る時に搾ってできる酒粕をタンクに長期熟成すると、酒粕に含まれる酵母や麹が働いて、酒粕はアメ色から味噌色に成り柔らかく変化します。酒粕中のたんぱく質はペプチドやアミノ酸になり、澱粉は糖分や有機酸に分解され酢造りに最も適した豊潤な成分を持ったものになります。この充分熟成した酒粕を掘り出して水を加え数日間良く撹拌して溶解すると、褐色の酒粕抽出液ができます。これに種酢を加え酢酸発酵させると褐色の風味豊な粕酢（赤酢）ができあがります。
ご飯1合分（約320ｇ）にすし酢大さじ2杯（30ml）が目安です。お米は３０分以上前にといで、お米とお水は同量で炊きます。10〜15分むらして、すし酢をかけ手早く切るように混ぜ合わせたらうちわで扇ぎます。これで家庭で簡単にすし屋さんのシャリが出来上がります。
