じっくり熟成させた、まろやか醤油!
岩手県陸前高田の八木澤商店がつくる「奇跡の醤」です。
「奇跡の醤」は、自然の気温のみで発酵させる昔ながら天然醸造方式で作られます。
岩手県産の大豆に、小麦、塩、麹を合わせた諸味(もろみ)を、外気温が上昇する夏を2度経て熟成させるのです。
製造に時間をかけると、それだけコスト高になるのですが、時間をかけた分だけ、塩味のカドとれ、口あたりがまろやかに仕上がります。
八木澤商店では、「櫂入れ(熟成中の攪拌)」を重ね、ゆっくりと熟成させ、醤油本来のふくよかな味と香りを引き出します。
「奇跡の醤」は、諸味を搾ったままを成分無調整で火入れ、専用瓶に充填していますので、その味わいを楽しんでください。
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賞味期限 | 目安として半年 |
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保存方法 | 常温 |
販売情報 | 販売準備中 |
■八木澤商店
1807年に八木澤酒造として創業し、その後、大正年間にしょうゆ醸造を始め、全国醤油品評会で農林水産大臣賞を3度受賞しました。
2011年の東日本大震災で、本社・工場・店舗の全てを失いましたが、奇跡的に震災前に仕込んでいた「諸味」が発見されたことで2014年に生産を再開し、今に繋がっています。
幾つもの偶然と人と人の縁が重なり復活した醤油づくりは、「奇跡の醤」という商品名の由来にもなった出来事です。
「奇跡の醤」の天然醸造方式は、震災前の八木澤商店の看板商品だった「生揚醤油」と同じ製法を継承しています。