銀座「マキシム・ド・パリ」の総料理長を務めた三ツ星シェフ監修“本物”の味

【三ツ星シェフ】本格的なフランス料理には欠かせない「ブレジュ プレミアム フォンドボー」 500g ※冷凍

商品説明

「ダニエル・マルタン氏監修」のニュージーランド産と国産の仔牛の牛骨と香味野菜を長時間じっくり煮込んで旨みを引き出し、丁寧に漉して仕上げるというフレンチのクラシックな製法をそのまま再現した、本格派のフォンドボーです。

◆フォンドボー(フォン・ド・ヴォ―)とは?
“フォン”は出汁、“ヴォー”は仔牛。つまりフォン・ド・ヴォー(仏:fond de veau)は仔牛を使った出汁のことを指します。本格的なフランス料理には欠かせない基本となるフォンで、様々なソースのベースや煮込み料理などに幅広くお使いいただけます。

いつもの家庭料理も簡単に”おもてなし料理”にランクアップできる、とても便利な商品です。
カレーやシチュー、ビーフ・ポーク・ラムなどの肉を使った煮込み料理を作る際に、加える煮込み水分の半量〜全量をこのフォンドボーに置き換えるだけで、コクや風味がプラスされ、まるで一流シェフの料理のように奥行きのある味わいになります。

またハンバーグ、ステーキなどのソースにも大活躍。肉を焼いて取り出した後のフライパンに残った油をさっとふき取り、赤ワインやブランデーなどの洋酒を加えてフライパンの底に付いた肉の旨みをこそげるようにしながら煮詰め、そこへフォンドボーを加えてさらに煮詰めます。
塩胡椒で味をととのえ、お好みで仕上げにバターや生クリームを少量加えれば、一流レストランにも負けない本格的なソースが出来上がります。

ブログでも紹介しています。詳しくはこちら⇒

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店舗 (株)食文化 船橋出荷店(冷蔵・冷凍)
商品番号 T3969-S0070
セット内容 ブレジュプレミアムフォンドボー 500g
原材料名 【原材料】牛骨(日本、ニュージーランド),野菜(玉ねぎ(中国他))、にんじん(中国他)、トマト、セロリ、にんにく)、トマトペースト、牛肉、ローレル、ブラックペッパー/カラメル色素、酸味料、(一部に牛肉含む) 【加工地】東京
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賞味期限 パッケージに記載(目安として1ヶ月)
保存方法 冷凍 ※解凍後はお早めに召し上がりください

【三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏】
25歳でパリ「カルベ」の料理長として一ツ星を獲得後、28歳でパリ「マキシム」(当時三ツ星)の副料理長、31歳でパリ「ホテルリッツ」(二ツ星)の副料理長に就任、そして35歳で銀座「マキシム・ド・パリ」総料理長として来日。37歳の時にMOF(フランス国家最優秀職人章。日本の人間国宝に相当するタイトル)のファイナリストに選出されています。その後は代官山のフランス料理学校「ル・コルドン・ブルー東京校」の校長・教授を歴任し、日本のフランス料理界の飛躍的発展に貢献。現在はブレジュのテクニカルディレクターとして伝統的なフランス料理から日本の食材を生かした新メニューまで、さまざまな商品開発に精力的に取り組んでいます。

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