職人が骨切りした梅雨鱧を豊洲市場から届けます

『活〆 天然鱧(ハモ)』兵庫又は熊本県産 1本分(約500g) 鍋・落とし・鱧寿司などに 約4人前 ※冷蔵【豊洲市場直送】【★】#元気いただきますプロジェクト

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商品説明


関西の夏の魚の代表と言えば鱧(はも)。古より京の朝廷には鱧が献上され今も祇園祭りのころには鱧の需要が高まります。
原魚で0.5〜0.6kgサイズの鱧をお出しします。手切りの鱧を届けます。骨がほとんど気になりません。
産地は兵庫もしくは熊本です。豊洲への入荷当日に、割烹出身の元板長が活きたまま捌き、丁寧に骨切りをおこない直送します。
上身・アラ骨・頭はもちろんのこと、滅多に食べられない、希少な浮袋や肝をお付けします。運が良ければ腹子も付きます。

湯引き・土瓶蒸し・天ぷらと様々な調理で楽しめますが、おすすめは「鱧鍋」です。
淡路では夏でも鍋で親しまれています。焼いた鱧の頭とアラ骨と昆布で取った出汁に水菜や玉ねぎを加え、鱧の身をくぐらせ、しゃぶしゃぶでどうぞ。熱を入れることで鱧の身の甘みが増します。
〆は鱧の旨みと玉ねぎの甘みが染み出た出汁を使い、雑炊やそうめんで最後の一滴まで味わいつくしてください。
肝と鱧笛(はもぶえ)は、たまり煮などでどうぞ。独特の食感と味わいを楽しめます。
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価格5,780円(送料・税込)

販売期間:10/10 00:00 ~ 11/2 08:30 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 T3921-S0208
セット内容 活〆鱧 兵庫又は熊本県産 1本分(約500g)※原魚で0.5〜0.6kgサイズを使用
原材料名 活〆鱧 兵庫又は熊本県産
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 お早目にお召し上がりください
保存方法 冷蔵
出荷期間 10/10 ~ 11/4
販売情報 販売期間:10/10 00:00 ~ 11/2 08:30 販売終了

岩田:高級鮮魚・活魚を扱います。ホテル、割烹、小料理屋などからのご注文に即配達で対応する自社便を持ちます。オーダーカットをはじめ、我々の要望にも柔軟に応えてくれお世話になっています。割烹出身の板長がいるのも魅力。最新の3D凍結機を抱え、活締めをすぐに凍結すれば鮮度をそのまま閉じ込めます。冷蔵と違いがわからないほどのクオリティで解凍後から熟成が進みます。(こちらもいずれご紹介したいと思います)また、水産仲卸棟3階 飲食店舗には同じく「岩田」という喫茶店も経営しています。豊洲に遊びに来た際は是非お立ち寄りください。様々な顔をもつのが岩田さんの魅力です。

お薦め調理法

肝と鱧笛(はもぶえ)のたまり煮

※肝、鱧笛とともに内臓は下拵えが必要です。
①鱧笛は丁で半分にし、生臭みの原因である内側の膜を取り除きます。
②肝と一緒に熱湯で茹で、冷めたら残っている鱧笛の膜を菜箸など使って、しっかりとこそげとります。
③下処理を終えた肝と鱧笛、出汁と日本酒を鍋に入れ、強火で一気に加熱します。沸いてくると、灰汁が出てきますので丁寧に取り除きます。
④灰汁が出なくなったら、砂糖と濃口醤油を入れ、煮上がってきたらたまり醤油を加えます。
⑥最後に煮汁がなくなってきたら、味醂を入れ煮詰め、とっておきの酒肴が完成です。

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