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生時鮭(ときしらず)北海道産 1尾分(3枚卸 内臓抜き・あら・頭入り) 約1.8kg(原魚で3㎏級) ※冷蔵【豊洲市場直送】

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商品説明

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「時鮭」の漁期が始まりました。今年は、観光・飲食店での需要が減ったうえ、漁獲高は2日間だけで昨年の6月全体の水揚げ量を超えたほど豊漁。そのため、例年相場の3〜5割減。例年であれば1本数万はする極上の鮭が安価に存分に食べられるチャンスです。

時鮭は、アムール川などのロシアの河川に遡上する鮭で、回遊中に日本の領海内を通るときに捕獲されます。6〜7月の一時だけ水揚げされ、秋鮭よりも早いために『ときしらず』と呼ばれます。産卵期ではないため、脂や栄養分が卵巣や精巣に回らず身に栄養が蓄積されています。そのため、柔らかな身に上品な脂をまとい、極上の味わいです。また漁獲量が少ないため、貴重な高級品として知られています。ウロコや皮自体も柔らかいため食べやすいのも魅力です。

特に時鮭のハラスは絶品でこの時期の贈り物にも人気があります。塩焼き、ムニエル、柚庵焼き、炊き込みご飯など存分にお楽しみください。

※天然の鮭には寄生虫がいますので加熱してお召し上がりください。
特に鮭はアニサキスが身の方へ入っていきやすい性質があり心配です。生でいただくにはマイナス20℃以下で12時間おく必要があります。

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 T3921-S0218
セット内容 生時鮭(ときしらず)北海道産 1尾分(3枚卸 内臓抜き・あら・頭入り) 約1.8kg ( 原魚で3kgサイズ)
原材料名 時鮭
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 到着より3日(お早目にお召し上がりください)、食べきれない場合は冷凍してください。
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:6/26 00:00 ~ 7/13 10:00

時不知(ときしらず)・時鮭とは?
時しらず、時知らず、時不知、時鮭など、様々に呼ばれます。晩春から初夏にかけて北海道太平洋沿岸から三陸沖で漁獲され、鮭のシーズンである秋からはずれていることから時不知(ときしらず)と呼ばれています。時鮭は、まだ産卵に戻る予定のない成長期に漁獲される若い鮭なので、良質な肉質を持っています。弾力があり脂ののりが良く、普段口にする秋鮭より、鮭の旨味や脂、香りが際立ちます。この時期にしか口にすることの出来ない希少品の時鮭は食通ならば見逃せない逸品です。

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