松茸を見続け30年以上、プロが目利きする豊洲の松茸
松茸を見続けて30年以上！
豊洲市場のセリ人「佐藤さん」ご協力のもと、良質な松茸をお届け致します。
つや・ハリのある ＝ "さえてる"松茸を厳選。
繊維が立っていて、よく成長している「つぼみ〜開き」の松茸を詰め合わせます。
食べた瞬間に香りが広がり、弾力のある食感を存分に楽しむことができます。
自然環境に大きく左右される松茸は、始まるのも・終わるのも一瞬です。
豊洲市場のベテラン・セリ人「佐藤さん」が推薦する松茸は他では手に入りません。
この機会お見逃しなく、秋の味覚をお楽しみください。
【召し上がる前の注意点】
●松茸を届いた状態のまま冷蔵庫で保管すると虫が活性化する場合がございます。
商品が到着した日の調理をお勧めしますが、1日程度冷蔵庫で保管する場合は、松茸を1本ずつ新聞紙で包んで保管してください。
●出荷時に最大の注意を致しておりますが、天然物の為、多少の虫食いが混じる場合がございます。
虫食いの程度によりますが、虫食い部分をカットして頂ければ問題はありません。
この商品は配達日指定が出来ません
配送 宅配便【ヤマトまたは佐川】
お届け先が東京都の送料 1,045円(税込)
お支払方法 〇カード ×銀行振込 〇代引き
〇のし対応 〇メッセージ入れ対応
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| 賞味期限 | |
|---|---|
| 消費期限 | 目安として到着後1日〜2日間 |
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売終了 |
【豊洲市場のセリ人 佐藤さん】
この道30余年、豊洲市場の名物せり人佐藤さんの1日は、松茸が入荷しはじめるAM0時から始まります。
多いときでは1,000箱の入荷があり、ひとつひとつ開けて状態を確認し、AM７時から始まるせりに備えます。
「松茸をきちんと目利きして、まともに扱えるプロが減っている。松茸は現場で見極めないと駄目です。
日持ちしないからこそ目で見て状態の良いものを選んで買うしかない。高額なだけに難しい品物」と語ります。
佐藤さんは、未来を担う若手のせり人や仲卸の松茸担当に、松茸の見極め方、扱い方、産地特性や気候の読みの全てを教えます。真剣勝負のプロ市場は築地時代から築き上げられたせり人との信頼関係で成り立っています。
【豊洲市場の松茸】
豊洲市場には高級料亭の料理人から百貨店、飲食店、スーパーなど、様々な買い手がやって来ます。
求める松茸は様々で、高級店では調理前に松茸をお客様に見せるため、高級感のある大きめのつぼみの松茸を選びます。
百貨店では売り場の賑わいのために、大きく開いているもので香りを立たせながら、中位のつぼみも混ぜた松茸を並べます。
土瓶蒸しを出す料理店は、小さくとも松茸が入っていることがわかるように、小さなつぼみを好んで買います。
様々な松茸を求めプロの料理人が集まるのが豊洲市場なのです。
●方法１：松茸をビニール袋に入れ、ストローで空気を出来る限り抜き、冷蔵庫に入れます。朝冷蔵庫に入れれば、夕方には虫が外に出てきます。
●方法２：塩水に入れて虫出しをします。水400㏄・塩小さじ1で塩水を作ります。石づきを処理し、1本まるごと松茸を15分程漬けます。サッと流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭きとれば完了です。多少香りが飛びますが大きな影響はありません。
