八戸さばを使用した1年熟成缶！
当社オリジナルの特製さば缶を、ご用意しました。その数4800缶。
500〜600gの脂ののった八戸さばを使用した1年熟成鯖缶が登場！
2019年、旬の秋口に獲れた脂の乗った真鯖を使用し、1年以上缶の中で熟成させました。熟成させることで、鯖の身に柔らかさが増し、脂と塩が浸みた身はピンク色を帯びてきます。
缶を開けると、脂の浮き具合とぎっしりと詰められた立派な身に驚かされます。鯖は大きいほど脂がのり美味しいと言われていますが、この鯖缶は1尾600g以上を使用しています。身は柔らかく、熟成された鯖の旨みが濃厚で、そのままはもちろんのこと、酒の肴としてもおすすめです。原材料は「さば」と「食塩」のみで素材本来の味をお楽しみいただけます。
缶の中で熟成はさらに進んでいきますので、お好みの食べごろでお楽しみください。
※製造は2019年8月1日。出来たてでもおいしく召し上がれますが塩かどが感じられます。缶詰は時間を置くと、脂と塩がこなれて円熟の味わいが楽しめます。
※缶を簡易に仕上げることでギリギリまで原料価格を落としました。簡易包装でのお届けとなります。化粧箱には入っておりません。
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| 店舗 | 食文化 船橋出荷店（常温・冷蔵） |
|---|---|
| 商品番号 | M003-629-3-00178 |
| セット内容 | 『八戸さば使用 1年熟成鯖缶（水煮）2019年秋製造』 180g×3缶 簡易包装 |
| 原材料名 | さば、食塩 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 製造日より36ヶ月 缶底に記載（2022.7.31） |
|---|---|
| 保存方法 | 常温 |
| 販売情報 | 販売終了 |
毎年旬の時期（8月下旬から11月）に、八戸沖で漁獲された真鯖は、脂が多くのり「秋鯖」と言われて好まれます。この鯖の太い部分２切れのみを勾玉状に缶に手詰めし、絶妙な塩加減の塩水を注ぎ、蓋をして、高温の蒸気で加熱させます。その後、1年以上缶の中で熟成（缶熟）させて、さらに旨みを引き出します。
八戸沖で漁獲される「秋鯖」
一般的な鯖は5〜10％の脂が含まれていますが、八戸沖で漁獲される鯖は15％以上も含まれています。毎年鯖の漁獲の時期になると、目利き人が鯖缶の試作と味見を繰り返し、脂ののりや鯖の質を判断します。ここで、目利き人が満場一致で鯖缶を作る許可をださないと、その年の製造をすることができません。
製造方法
①冷凍生原料をカットして缶詰め
②空気を抜いて密封
③熱を加え、調理と殺菌を同時に行う
密封状態と殺菌に必要なコントロールで長期保存を可能としています。
八戸の漁場から近く鮮度の良い状態で水揚げされる八戸港に拠点を置く三星だからこそ完成した商品です。
鯖缶のおすすめの開け方
熟成が進んだ鯖は、突起物に触れるとすぐに崩れてしまうほど柔らかくなります。
プルトップにあたって、鯖が崩れるのを防ぐため、1缶目はプルトップを使用せず、裏から缶切りを使用して開けるのがおすすめです。形が整った鯖をお楽しみいただけます。
