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『小肌(こはだ)』江戸前 約500g(12〜15尾入)※冷蔵【豊洲市場直送】y

商品説明

関東でコハダと言えば「江戸前にぎり」。身が薄いので締める時間が短くて済みますが、この下ごしらえで風味が大きく変わるがコハダの難しさであり、調理の面白さでもあります。捌く前の状態でのお届けです。

※1尾30-40g程度

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配送 ヤマト運輸・日本郵政

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価格1,500円(税込)

販売期間:4/21 00:00 ~ 4/24 08:00 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 T3921-S0486
セット内容 『小肌(こはだ)』江戸前 約500g(12〜15尾入)※冷蔵【豊洲市場直送】y
原材料名 コハダ
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 なるべく早めにお召し上がり下さい
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:4/21 00:00 ~ 4/24 08:00 販売終了

コハダは出世魚の一つで、「シンコ」(4cm-5cmまでの幼魚)⇒「コハダ」(7cm-10cmぐらいの若魚)⇒「ナカズミ」(12cm-13cm程度)⇒「コノシロ」(15cm以上の成魚)と呼び名が変わります。
成魚のコノシロの場合は脂がのる晩秋から早春が旬。鮨ネタとして調理されるのはシンコとコハダで、春に生まれシンコが獲れるのは夏まで、コハダは5月の今の時期から水揚げされ始め夏に旬を迎えます。
酢〆したものが寿司ネタとして珍重され、下ごしらえの加減で風味が大きく変化し、小型で身が薄く包丁で上手に捌くことが難しいことから、寿司職人の技量を計る魚とも言われています。

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