期間限定！焼き鳥用にカットした長野県のブランド軍鶏
長野のブランド食材『信州黄金シャモ』のご案内です。こちらは焼き鳥用に食べやすくカットした状態でお届けします。串に刺していただき焼いてお召し上がりください。この時、肉の繊維の緻密さも感じていただければと思います。少し大きいと感じれば微調整ください。お好きなお酒を用意すれば居酒屋気分。お外で呑めない分、ご自宅でご堪能ください。
信州黄金シャモは長野県畜産試験場が平成16年に開発した地鶏です。信州の生まれであることと、焼き上げると黄金色に輝くその姿から「信州黄金シャモ」と名づけられました。
父鶏にシャモ。母鶏に名古屋種（別名：名古屋コーチン）を持ちます。シャモらしいしっかりとした歯ごたえがありつつ、名古屋種ならではの脂乗りと旨味の濃厚さを引き継いだ、味よし・歯ごたえよし・風味よしの地鶏です。
小型傾向であるため、一羽でも小さめなのが特徴。血統の他、オスは112日以上、メスは120日以上かつ1平米あたり5羽以下で平飼いしたものだけが「信州黄金シャモ」と名乗れます。平飼いにより夏は冷涼な気候なため食欲が落ちずに餌をいっぱい食べ、冬は寒さで脂がのる。だからこそ「シャモ」と名乗るのに相応しい、しっかりとした肉質でありながら、脂が程よくのります。
軍鶏系統の中では脂の多い傾向なので塩だけで焼き鳥として焼くだけ大変美味しく召し上がれます。本物の親子丼として名古屋コーチンの卵で閉じてもおすすめです。
肉質が大変美味で、古くから江戸っ子たちに親しまれてきた日本在来鶏である軍鶏。しかし気性が荒く飼育には不向きだったため、育種改良に着手し、現在の東京しゃもや信州黄金シャモといった軍鶏系が生まれました。 普段なら飲食店にほとんど卸しているため一般に出回ることは非常に少ないのですが、昨今の影響で需要が低迷。行き場がない状態です。沢山卸せれば産地は来年分も羽数を減らさずにすみます。今回も産地の卸先がなく、大変な状況のため少しでも手助けしたく販売します。色々な地鶏を食してきた社内でも好評でした。どうぞこの機会にご賞味ください。
★『新橋 加賀屋』の厳選 軍鶏ラインナップはこちら
この商品に関するご質問、お問い合わせはこちらから
| 店舗 | 新橋 加賀屋 （株式会社食文化 出荷店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-101-3-00018 |
| セット内容 | 『信州黄金シャモ（半羽 ト体時 約2.3kg前後）焼き鳥用(モモ・ムネ・ささみ・手羽) 解体済み、内臓・ガラなし ※冷蔵 |
| 原材料名 | 鶏肉（長野県産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 出荷日を含めて3日間 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売終了 |
【信州黄金シャモ】
長野県畜産試験場が平成16年に開発した地鶏です。
父鶏にシャモ。母鶏に名古屋種（別名：名古屋コーチン）を持つことから、シャモらしいしっかりとした歯ごたえがありつつ、名古屋種ならではの脂乗りと旨味の濃厚さを引き継いだ地鶏です。
シャモよりも肉質は少し柔らかくなりつつ、旨味はそのまま脂ののりが増した味わいです。クセも少ないので比較的食べやすい鶏です。奥久慈軍鶏に似ていると感じる方もいるかもしれません。脂乗りが良い分、皮はカリカリに焼くのが個人的におすすめです。
小型傾向であるため、一羽でも小さめなのが特徴。血統の他、オスは112日以上、メスは120日以上かつ1平米あたり5羽以下で平飼いしたものだけが「信州黄金シャモ」と名乗れます。平飼いにより夏は冷涼な気候なため食欲が落ちず、餌をいっぱい食べ、冬は寒さで脂がのる。だからこそ「シャモ」と名乗るのに相応しい、しっかりとした肉質になり、独特の歯ごたえを生み出しつつ、脂が程よくのります。
元々は平成9年にブロイラー（白色プリマスロック）とシャモを掛け合わせた「しなの鶏」という地鶏を開発したことがきっかけで誕生しました。
次世代の地鶏をと考えた時に、しなの鶏とは違う系統の有色の鶏かつより歯ごたえのある昔ながらの美味しい鶏を目指し、約4年かけて誕生しました。ヒナは真っ黒の毛色ですが成長すると黄金色に羽が生え変わります。
