ステーキ屋や鉄板焼き屋のヒレ肉が4トン在庫。行き場を失っています

『黒毛和牛 シャトーブリアン(ステーキ用)』国産 約600g(150g×4枚)経産牛 折箱入り ※冷凍

商品説明

ステーキや鉄板焼きの店用に仕入れていた黒毛和牛(経産牛)のヒレ肉が4トン行き場を失っています。
今回はその中でも最高級の部位「シャトーブリアン」をステーキ用にカットし、通常相場のおよそ7割ほどのお買い得価格で販売いたします。恐らくシャトーブリアンがこの価格で出ることはまずないと思います。

産地は北海道、岩手、福島、栃木、宮崎、鹿児島といった全国各地。どの都道府県でも丹精込めて肥育した経産牛です。
一番美味しく、またお中元・残暑見舞いにも使っていただきたく見た目にもこだわりました。
厚みは2cm以上。焼きすぎると美味しさが半減してしまうヒレだからこそ、厚みを持たせることで失敗しにくく、肉汁が閉じこもるようにしました。
経産牛というと硬いイメージもあるかと思いますが、黒毛和牛でかつ非常に柔らかい部位であることから旨味も濃厚。
4枚計600gはありますので、家族4人で召し上がっていただいてもいいですし、1つずつ個別に冷凍しているので食べたい分だけ使えます。付け合わせはニンニクやローズマリー、タイムなど香味野菜、ハーブがお勧めです。
折箱入りなのでギフトにもお使いいただけます。この機会にぜひお召し上がりください。

★ご自宅用シャトーブリアンの整形時に出たヒレの「カットステーキ」はこちら

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価格8,900円(税込)

販売期間:7/8 00:00 ~

販売中 在庫数 112

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店舗からのお知らせ((株)食文化 船橋出荷店(冷蔵・冷凍))

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店舗 (株)食文化 船橋出荷店(冷蔵・冷凍)
商品番号 T3969-S1568
セット内容 『黒毛和牛 シャトーブリアン(ステーキ用)』国産 約600g(150g×4枚) 経産牛 ※冷凍
原材料名 牛ヒレ(国産)
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 パッケージに記載(目安として1か月以上賞味のある状態でお届けします)
保存方法 冷凍
出荷期間 8/12 ~
販売情報 販売期間:7/8 00:00 ~

【シャトーブリアン】
ヒレ肉は牛1頭(約800kg)から3〜4kg。そのヒレ肉のさらに肉質の良い中心部のシャトーブリアンはたったの1〜2kgしか取れない希少部位。
ヒレ肉は牛肉の中でほとんど運動をしない筋肉のため肉質は非常に柔らか。この柔らかさ、旨味の強さは他の部位とは比べられないくらい群を抜いています。

【経産牛】
一定数の子牛を産み終えた牛のことで、マザービーフともいわれています。
長期にわたり肥育していることから肉の旨味が凝縮しており、肉の風味がよいのが特徴です。

【おすすめの焼き方(レア〜ミディアムレアの場合)】
半日ほどかけて解凍したら30分ほど室温に置き常温にします。これは急な温度変化で肉汁(旨味)が流出しないようにするためです。
次に旨味が閉じこもるようにサッと強火で全面を1〜1分半を焼き、あとは中火で両面を2分半〜3分ほど焼いてください。目安として指で押したときに弾力を感じるくらいが目安です。感じない場合は十分火が通っておらず、強く押さないとわからない場合は焼きすぎです。ご自宅のコンロの火力に合わせて調整してください。
あとはアルミホイルに包んで余熱を入れてください。粗熱が取れれば完成です。
ヒレ肉は焼きすぎるとパサパサした印象になってしまうため火を通しすぎず、レア〜ミディアムレアでのお召し上がりがおすすめです。ナイフを入れたときに肉汁があまり出ず、薄ピンク色であれば成功!まずは塩コショウで肉そのものの旨味をお楽しみください。焼きに使ったフライパンでソースを作っても美味です。

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