ミシュランガイド7年連続掲載の「鈴なり」
村田明彦料理長 監修
工夫を重ねた独自の焼きと秘伝のタレで4度漬け、5度焼きした蒲焼です。今に伝わる蒲焼が、その長い伝統の中で「何故そうなったのか」を追求し続けた結果、中までしっかり熱を伝え、ふっくら焼き上がる遠赤外線と、表面を香ばしく焼き上げる近赤外線を組合せた独自の焼き方に至りました。
うなぎの違い、タレの違い、その日の気温によっても、焼き方、蒸し方は全て変えています。匠職人の絶妙な火加減が、上品な色艶で食欲をそそる贅沢な蒲焼に仕上げます。
焼き上げた蒲焼は、－40℃で一気に急速冷凍します。醤油やみりんの風味、関東風蒲焼の特徴でもある、ふっくらした食感を損なわず、焼き立ての美味しさをそのまま真空パック。湯煎（ボイル）で温めて頂くのが一番お勧めです。ご家庭で拘りの蒲焼を是非お楽しみください。
※山葵はついておりません。
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| 店舗 | 豊洲市場直送便（水）お届け店舗 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-277-3-02009 |
| 原材料名 | うなぎ（静岡産、二ホンウナギ）、しょうゆ（小麦・大豆を含む） みりん、砂糖、発酵調味料/増粘剤（加工デンプン） たれ〔しょうゆ（国内製造）（大豆・小麦を含む）、砂糖、みりん、醸造酢、酵母エキス〕 粉さんしょう〔さんしょう〕 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載 冷凍3ヶ月 ※-18℃以下（業務用冷凍庫）で1年の保存が可能ですが、家庭用冷凍庫では温度変化が激しいため、より美味しくお召し上がりいただくために、上記期間内にお召し上がり頂きますようお願いします。 尚、解凍後は、約2週間以内にお召し上がりください |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 販売情報 | 販売終了 |
【素材厳選の秘伝のタレ】
濃厚なうま味が特徴の創業180年を超す老舗の「溜り醤油」や日本最古のみりん醸造元の「長期熟成本みりん」など、昔ながらの製法で造られる厳選素材を使っています。
タレは同じ材料を使っても、火の入れ方、混ぜ入れる順番などが変わると仕上がりは全く別物になります。うなぎ本来の美味しさを引き出すよう独自調合しています。
【熟練職人の心と技】
熟練の職人が活きたまま1尾ずつ割いています。包丁の入れ方や腹骨の処理など、見た目にはわからない部分でも、関東風蒲焼の伝統的な技法を守り、美味しさのために手間は惜しみません。機械割きとは一味違う職人の技です。
【日本名水百選】
こだわりの美味しい天然水、環境を持つ国内の養殖場で育てたうなぎを、①大きさ ②柔らかさ ③色つや ④生きの良さ ⑤体型のバランス ⑥香り ⑦脂のり ⑧食感 ⑨骨 ⑩コクという10項目100点満点で厳格な評価を行い、合格したものだけを加工・販売しています。
【大五通商 うなぎ工房】
伝統ある食文化の「うなぎ」の美味しさを次代へ受け継いでいきたい。
そんな思いから昭和50年より実績を積み上げてきた「うなぎ部門」。
養殖発祥の地「静岡」の地の利を活かし、稚魚であるシラスウナギから養殖に必要な飼料、物流に必要な用具資材、活魚問屋、加工品の製造販売、うなぎに関する全てに携わっています。
