豊洲市場 うに ウニ 飲食店 | 通販 お取り寄せ

岩手県産のキタムラサキウニを贅沢にたっぷり使用！

「うにのおだし玉子 2種」

「和海味処いっぷく」店主 山崎純さんの完全手作り

岩手県の山田町で和食料理店「和海味処いっぷく」を営む山崎さんが、
和食の技法を駆使し丁寧にひとつひとつ作り、パッキングまでをすべてを行っています。

地物食材のおいしさをもっと多くの人に知ってほしいという思いから、岩手県の原料を中心とし、ウニを贅沢にたっぷりと使用した「うにのおだし玉子」を作りました。今回は冷蔵でお届けします。

ウニの旬の時期しか食べられない
特別な玉子焼

キタムラサキの旬である今しか食べられない期間限定のメニューです。
今回使用しているのは"岩手県産 キタムラサキウニ"。
ウニは食べている餌で味わいが変わるといいますが、岩手県の冷たい海で育ったウニは、わかめや昆布と言った海藻を食べて育ちます。
なので、岩手県でとれるウニは磯の香味と香り、ウニ独特の甘みが濃くなるのです。

ウニの甘み、風味、味わいを感じる豪華な玉子焼の出来上がりました。

キタムラサキウニの量は、
なんと玉子焼1個あたり55g！

玉子焼きの上の層一面に蒸したウニを入れています。
その量なんと55g！

どこをとっても現れるウニ。これだけ高級な玉子焼があったかと思わされるほど。

ウニの味わいに負けない昆布とホタテ出汁の味わいが良い！

この玉子焼は、ウニ層と玉子層によって出汁を変えています。
ウニ層には、ホタテと岩手県産 昆布の出汁のジュレ。
玉子層には、岩手県産 昆布の出汁を使用しています。
そうすることで、ウニや卵の味わいに負けない出汁の旨味を感じることができるのです。
濃すぎず、優しく上品な味わいにまとまっています。
絶妙なバランスで仕上がった玉子焼は家庭では出せない味わいです。

ウニの味をダイレクトに感じる"プレーン"と
磯の香が鼻から抜ける"青のり入り"玉子焼

プレーンと青のりをいれた玉子焼、2種類ご用意しました。
プレーンタイプはキタムラサキウニそのものの味わい、 青のり入りは、磯の風味とキタムラサキウニの甘みを一緒に味わってください。

レンジで温めて食べるのがおすすめ！
風味と味わいが口の中で広がります

温めることで、ジュレが溶け、玉子がさらに柔らかくなり、まるで茶碗蒸しのような食感になります。 また風味や甘みが増し、口の中で広がります。
そのまま食べてもいいですが、温めて食べるのが店主 山崎さんのおすすめです。

【温めの目安】
温める際には、耐熱皿に移してからふんわりとラップをし、 電子レンジ600Wにて45秒〜1分温めてください。