【賞味期限間近】『海老屋の大型ムキエビ』 インド産・日本加工 背ワタ取済み 解凍後 約1kg（500g×2袋） ※冷凍

旨味が強い大振りサイズ

大型のエビは旨味が強く、ぷりぷりとした食感も増します。
“エビは大きいほど旨い”という言葉も市場ではよく耳にします。

そこで今回は品質とお手頃感の両立を目指して、築地場外市場の海老屋さんに相談しました。
出てきたのは1尾16g前後の大振りムキエビ。

料理人も懇意にする築地の海老屋

築地場外市場に店を構える「極東食材」
店長の林さんは元築地市場のセリ人で、私たちも懇意にしているお店です。 自分が惚れ込んだ原料だけを扱いたいと“脱セリ人”し独自に店を構えました。
その情報量と品質で一般客だけでなく、プロも訪れるお店です。

今回は、こちらも元セリ人にして海老のプロ、極東食材の三大寺さんが選んでくれました。

ー 三大寺さん：

『家庭向けにお手頃』それでいて『ぷりぷり感と旨さ』を追求しました。
素材はインドの身厚な養殖バナメイを採用。 小型でも味の濃いバナメイは大型にすると身が硬いことがあります。プリッとした食感ながら硬くない絶妙なサイズを選びました。
家庭で使いやすいようにバックカットで背ワタを除いています。手間はかかりますが、一番確実で旨味を損ないません。

身を張るためにエビに水を吸わせる保水という工程があるのですが
一般的には25％ほど保水するところ7％程度にとどめています。これにより海老の香り・旨味、素材の良さが伝わるように仕上げています。
ボイルするだけでもプリプリで美味しいので、ぜひ日々の料理に活用してください。

バラ凍結なので使いたいだけ取り出せて便利です。
海老がメインの料理だけでなく、 少量ずつ使えるので、チャーハン・グラタン・茶わん蒸し等、 様々なメニューでご活用ください。