『戻り鰹(半身) 』宮城県産(約900g〜1kg) ※冷蔵 高邦

商品説明

かつおの魅力は、脂ではなく赤身のうまさにあります。もっちりねっとりとした食感で、風味も豊か。一口食すと後引く余韻がたまりません。スーパーに並ぶような小型の鰹とはくらべものにならない味わい。赤身がお好きな方にオススメです。まずは刺身で、たたき、漬けでもお楽しみください。

★薬味セットをご用意しました。ご一緒にどうぞ。

※画像はイメージです。薬味は付きません。
※皮付きでお届けします。

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価格5,100円(税込)

販売期間:11/16 00:00 ~ 11/18 00:00 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 T3921-S01059
セット内容 『戻り鰹(半身) 』宮城県産(約900g〜1kg)
原材料名 戻り鰹(宮城県産)
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 発送日より2日
保存方法 冷蔵
出荷期間 11/18 ~ 11/18
販売情報 販売期間:11/16 00:00 ~ 11/18 00:00 販売終了

鰹は生後2年ほどを南の海で過ごし、1月頃、フィリピン近海から黒潮にのって台湾付近へと北上してきます。3月には九州や高知沖に現れ、4月には千葉沖で鰯を食べて太ってきます。この黒潮を北上する鰹を5月前後に獲ったものが初鰹、秋に三陸沖を南下する鰹が戻り鰹(9〜11月)です。初鰹が珍重されるようになったのは、江戸時代。「勝つ魚」という語呂の良さも手伝い、初物の代表格として、ご存知「目には青葉山ほととぎす初鰹」など、いろいろな言葉で賞賛されています。
脂がたっぷりのった戻り鰹に対し、初鰹は脂が少なめで爽やかな味わいが身上。江戸時代には「まな板に 小判一枚 初鰹」と詠まれるほど高価で「女房を質に入れても初鰹」と江戸っ子たちにもてはやされた初夏の味覚をご賞味ください。

お薦め調理法

赤づけ

房総の漁師は、晩酌で余ったカツオの刺身を 一晩”赤づけ”にして翌日の朝ごはんに乗せていただきます。 にんにくと煮切り酒を加えた醤油だれにカツオを加えて一晩置きます。 生姜を使わずに、にんにくだけで仕上げたものを特に赤づけと呼びます。 濃く味がしみて美味しいです。

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