洋酒で仕上げた大人の味

ブランデー脱渋 『庄内柿 (平核無柿) 』 山形県遊佐町産 約3kg (12〜15玉) 産地箱 ※常温

商品説明

洋酒でまろやかな甘みを引き出した “大人の庄内柿”。

「庄内柿」は渋柿のため渋抜きが必要です。
一般的には炭酸ガスやホワイトリカー等のアルコールで行いますが
こちらの商品は一つ一つブランデーで渋を抜いたこだわりの庄内柿。
高いアルコール度数のブランデーを使うことにより均等に渋抜きができ、
炭酸ガスでの脱渋よりもまろやかな甘みととろりとした口当たりに仕上がります。
また、ホワイトリカーでの脱渋よりも日持ちが長くなるのも嬉しいところ。

「庄内柿」は山形県庄内地方で栽培される柿のブランド名で
正式な品種名は「平核無柿(ひらたねなしがき)」といいます。
その名の通り、平べったく種が無いのが特徴。
夏から秋にかけての昼夜の寒暖差が大きい庄内地方の柿は、甘く緻密に育ちます。
収穫直後は硬めで歯ごたえのある食感ですが、熟すほどに滑らかな口当たりと上品な甘さを楽しめます。

産地のおすすめはお届け後すぐ硬めの状態で食べること。
パリッとした歯ごたえがありつつも果肉は滑らかで甘みも十分。
目利き人のおすすめはとろとろになるまで追熟してスプーンですくって食べること。
滑らかなジュレのような食感と濃厚な甘みはまさに大人の味です。

ブランデーが為す一味違った美味しさの庄内柿を是非お楽しみください。

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価格3,801円(税込)

 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T3872-S09039
セット内容 ブランデー脱渋 『庄内柿 (平核無柿) 』 山形県遊佐町産 約3kg (12〜15玉) 産地箱
原材料名 山形県産 柿
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 目安として発送から2〜3日(到着した柿が硬い際は、常温で追熟してお召し上がりください)
保存方法 常温
販売情報  販売終了

●庄内柿
1885年、鶴岡市の鈴木重光氏が、新潟の行商人から数種の苗木を購入して植えたところ、
一本だけ種なし柿が実ったといいます。
1890年、それに着目した酒井調良氏がこの木をもらい受け、松ヶ岡地区で育て始めました。
酒井氏は、「庄内柿」の栽培普及に大きく貢献したことから「庄内柿の父」と呼ばれるように。
1909年、酒井氏は渋抜きについて東京大学の原煕教授に相談しました。
その際、「平核無柿」の名前を受けました。
大正時代には「種のない柿」としてPRされ、高値で取引されたといいます。

●山形県遊佐町
山形県遊佐町は、庄内平野の最北端に位置し、西は庄内砂丘を隔てて日本海に臨み、
北は鳥海山を境に秋田県に隣接し、東は出羽丘陵に囲まれています。
一般に多雨多湿の海洋性気候で、冬は季節風が強く、雪は比較的少ないです。

●山形県GAP
こちらの商品は山形県版GAP第三者認証制度の認証マークを取得しています。
「GAP」とは農産物の生産活動において食品安全・労働安全・環境保全・人権保護を確保することで
持続可能な農業を実現する取り組みです。
そのガイドラインに準拠して山形県が策定したのが「山形県版GAP」です。
「GAP」の柱はリスク管理。
生産する作物に関するリスク、怪我や病気など農場で働く関係者に関するリスク、大気汚染、土壌や水源の汚染など自然環境に関するリスクを評価し、それらを軽減する為の対策を行います。
GAPに取り組むことで様々なリスクを回避でき、良い農場作りにつながります。

●山形特別栽培農産物
こちらの商品は山形特別栽培農産物の表示が認められています。
化学農薬の使用回数(成分回数)及び化学肥料の窒素成分が、
地域の慣行レベルの5割以下で生産された農産物に認められているものです。

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