夏魚の王様!

脂乗り抜群『スズキ(3枚卸でご対応いたします)』宮城県産 約2kg ※冷蔵 藤田

商品説明

一度召し上がっていただきたい。スズキの概念が変わります。
脂乗りが良いので、ホテルや旅館などからの引き合いが強くなっているそうです。 今回撮影では中華蒸しにしました。食べればおわかりいただけるはず、見事なスズキです。

活締めにより、死後硬直が後ろ倒しとなるため鮮度を長く保つことができます。食感が長持ちし、更に旨味成分を示すイノシン酸量のピークがくるのが遅くなり、おいしく食べられる期間も通常より3倍ほど長くなります。

あらいや刺身はもちろん、焼き、蒸し料理、フレンチやイタリアンではカルパッチョやオーブン焼きに使われます。ぜひ様々なお料理でお楽しみください。2kg程度なら案外すぐ食べきってしまうほどに満足度が高いです。

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価格4,980円(税込)

販売期間:6/3 00:00 ~ 7/1 23:59 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 T3921-S01734
セット内容 スズキ1尾(2kgUPでご用意します)
原材料名 スズキ
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 お早目にお召し上がりください
保存方法 冷蔵
出荷期間 6/4 ~ 7/2
販売情報 販売期間:6/3 00:00 ~ 7/1 23:59 販売終了

大きくなるほどに名前がかわる出世魚です。日本で最古とされる古事記にも登場し、日本の食を支えてきた食材であるスズキ。関東よりも関西で好まれ食されてきました。

お薦め調理法

中華蒸し(簡単旨い!)

<材料>
スズキ 半身
塩 少々
長ねぎ(白い部分)1/4本
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
ごま油 大さじ1
香菜 適宜
<たれ>
オイスターソース、しょうゆ、酢 各大匙1 混ぜておく

1.長ねぎは白髪ねぎ、にんにくは薄切り、しょうがは薄切りとせん切りで用意しておきます。
2.魚に塩を振り、受け皿かキッチンシートの上に魚を置くようにして蒸し器に入れ、にんにく・しょうがの薄切りを散らし、強火で約8分蒸します。
3.蒸し器から取り出し、器に魚を移し、たれをを回しかけ、白髪ねぎ・せん切りのしょうがを上にのせます。お好みで花椒も良いでしょう。
4.フライパンでごま油を煙が出るくらいまで熱し、素早く(3)の上から、葱に火を入れるイメージで回しかけます。油はねにご注意ください。
5.最後に香菜を散らします。

洗い(刺身)

1.皮を下にして、尾側の端の身と皮の間に包丁を差し込み、皮をはぐ。
2.刺身用に背側と腹側のサクにわけ、さらに中央部の小骨が入っている部分は血合いごと削ぎ取ります。
3.そぎ作りで刺身に引きます(ある程度厚みがあっても良い)
4.引いた刺身を氷水に放り込み、洗いにします。軽く混ぜながら数分氷水につけ、身が少し膨らみ白っぽくなれば完成です。(水に入れることで余分な脂や臭みが抜けます)

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