滋賀から天然稚鮎が入荷しました。
5月以降は“定置網漁”の鮎が入荷し、刺し網の頃よりも魚体が少し大きくなり、塩焼きにも適しています。
焼き、甘露煮、天ぷらやフライなどでお楽しみください。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-01775 |
| セット内容 | 『琵琶湖の天然小鮎』滋賀県産 500g 40〜50尾 |
| 原材料名 | 小鮎（天然） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 目安として、配達日を含め3日間 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | '22/6/25 ～ '22/6/28 |
| 販売情報 | 販売期間：'22/6/24 10:00 ～ '22/6/28 00:00 販売終了 |
「刺し網漁」とは鮎の遊泳を網に追い込み、からまったものを捕獲します。
網目の大きさは獲る魚種の頭部によって違います。刺し網の歴史は古く、琶湖の伝統的な漁の仕方です。
「定置網漁」とは岸から沖に網を設置して、魚を一箇所に誘導して捕獲します。
【琵琶湖の淡水魚 湖鮎（こあゆ）】
琵琶湖の鮎は湖鮎（こあゆ）と呼ばれ、一般の河川の鮎と違って、成魚でも7〜8センチぐらいにしか育ちません。
琵琶湖の鮎は海を知りません。一般河川の鮎は中流と下流の境目あたりに卵を生み、孵化した仔鮎は海に下り、体長が6〜8センチになると川に遡上します。
琵琶湖の鮎は琵琶湖で一生を終えるものが多く、つまり琵琶湖の鮎にとっての琵琶湖は海なのです。
不思議なことに、琵琶湖では大きく成長しない琵琶湖の鮎を一般河川に放流すると、一般の鮎のように成長します。鮎のＤＮＡは生育地域で微妙に違いはありますが、琵琶湖という特殊な環境にあって、大きくならない琵琶湖の鮎の味は生まれます。
