杏仁の豊かな香りと酸味が強く、昔ながらの在来品種の特性を引き継いだ品種。
生食も可能ですが、糖度がすごい高いわけではないので、シロップ漬やジャムに最適です。
■あんずのコンポート
あんず：500g 砂糖：150g
①あんずは皮付きのまま半分に切り、種を取り除く。
②鍋に水（1と1/2カップ）、砂糖を入れて強火にかける。
③煮立ったら弱火にし、あんずを並べ入れて紙ぶたをし、2〜3分煮る。そのまま置いて冷ます。
④保存する際は、清潔な保存容器に入れて冷蔵室で保存し、お早目に食べきってください。
■あんずのジャム
あんず：1kg グラニュー糖500〜650g
① あんずは皮を丁寧に洗い、水けを拭く。
割れ目に沿って種まで切り目を入れて皮付きのまま半分に切り、種を取り除く。
② ボウルにあんずとグラニュー糖を入れ、全体に行き渡るようにざっと混ぜる。3時間ほどおきになじませる。
③ ②をホウロウまたはステンレスの鍋に入れ、強めの中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にする。
あんずの果肉をくずすように、へらで混ぜ、15〜20分間ほど煮て、全体にあんずがくずれてきたら完成。
※取り除いた種（杏仁）を使用する場合
① あんずの種はナッツ割りなどを使って殻を割り、中の杏仁を取り出す。熱湯でサッとゆで、薄皮をむく。
② 上記の③の工程時に杏仁を加えて火を止め、熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める。
ふたをしっかりと閉めて冷ます。すぐに食べられますが、1か月ほどおくと杏仁の香りがジャムになじみます。
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| 賞味期限 | お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売期間：'22/6/27 00:00 ～ '22/6/30 08:00 販売終了 |
あんずの歴史
あんずの原産地は中国北部、中央アジア、ヒマラヤ西北部。中国では2000年も前（一説には4000年以上前）から種の中にある「杏仁（きょうにん）」を収穫するために栽培されており、取り出された杏仁は漢方薬として利用されていました。長野県とあんずの歴史は古く、今から300年以上前の元禄時代、現在の千曲市に長野県に初めてもたらされました。現在でも、千曲市は全国シェアの多くを占める全国有数の産地として知られています。
渡ってきた時期は定かではありませんが、日本であんずの果実を食べるようになったのは、明治時代になってからのことで、本格的な栽培が行われたのは、ヨーロッパ品種が積極的に導入された大正時代からといわれています。（諸説あり）
