幻や神のキノコともされる『バイリング茸』。「白霊茸(はくれいたけ)」や「雪嶺茸(ゆきれいたけ)」などとも呼ばれます。日本には比較的新しく入ったキノコで、強めの芳香を持ち、肉厚でコリッとした食感が味わえます。シンプルにソテーするだけで何も味付けはせずとも、キノコからあふれ出す旨みで美味しく召し上がれます。
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販売情報 | 販売終了 |
はくれい茸はエリンギの変種とされ、もとは中国に自生する希少種のキノコです。中国では高級食材として珍重されており、原産のとおり中華料理とも相性抜群。実はバイリングも「白霊菇(パイ・リン・クー)」が由来とされています。
国内でもわずかしか生産されておらず、滅多に見ることはありません。なにより生産者が少ないという現状。
理由としては他のキノコに比べて手間がかかり、栽培日数が長いことが考えられます。その期間も生育期間が短いキノコ(40日ほど)からするとおよそ3倍近い100日以上。大きく育てるための手入れもかかすことができません。
これだけ手間のかかるキノコです。その美味しさも格別。
やわらかでありながらも歯ごたえも感じることができ、その美味しさからも「アワビ」に例えられることもあります。また、高脂血症・肥満改善作用など多くの健康効果も期待されており、研究が進められています。