アマダイは白身魚で脂肪が少なく、水っぽさがあり肉質は柔らかく主に関西では高級魚として位置づけられています。
昔から甘鯛は珍重されており、京都では京料理のメイン食材として使われていたりもします。
アマダイの料理法は「松笠揚げ」が有名です。ウロコごと揚げてしまうという他の魚ではあまり見られない調理法で、サクサクの皮、ホロホロの白身は絶品です。
水分が多いため、焼き物や揚げ物に多く使われますが、皮をサッと炙った刺身は身の柔らかさと甘みを感じられます。
※鱗取り＆内臓処理／2枚卸／3枚卸／開き をリクエスト欄に記載ください。
（お刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません）
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-02289 |
| セット内容 | 『釣 甘鯛』愛媛県産 1尾（約1kg） |
| 原材料名 | 甘鯛(長崎県産) |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | 生鮮物ですので、お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 4/2 ～ 4/2 |
| 販売情報 | 販売期間：4/1 00:00 ～ 4/2 00:00 販売終了 |
スズキ目キツネアマダイ科に分類される魚です。色は美しい桜色なので、お祝いの席にもかかせない魚として関西方面で人気で和歌山や京都では「ぐじ」、静岡では徳川家康公に「興津（おきつ）」という奥女中がこの魚を献上し、家康公が気に入り「興津鯛」と呼ばれています。甘鯛は3種類存在します（赤アマ、黄アマ、白アマ）。それぞれ生息するタナが異なります。最も出回ることの多い赤アマダイは50〜100mほどの深さに生息しています。
