鮭専門店がつくった『鮭ルイベ漬』 北海道石狩加工 約250g ※冷凍

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店舗 築地市場ドットコム
商品番号 T3872-S3688
セット内容 鮭専門店がつくった「鮭ルイベ漬」(北海道石狩加工)約250g
原材料名 鮭(北海道産)、いくら(北海道産)、醤油(小麦、大豆を含む)、還元水飴、食塩、発酵調味料、鮭の魚醤、トレハロース、酸味料、酸化防止剤(V.C)、調味料(アミノ産等)、パプリカ色素
【加工地】 北海道石狩
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賞味期限 冷凍60日 ※解凍後冷蔵4日
保存方法 冷凍

新鮮な鮭を特製醤油ダレに漬けこみ、完熟のイクラと共に-50℃で急速冷凍させたのが、この『鮭ルイベ漬け』。
自社工場での徹底した鮮度管理へのこだわり、そして、60余年の熟練職人ならではの「業」が、新鮮な鮭の美味しさを極限まで引き出しました。その美味しさは、テレビでもたびたび取り上げられるほどで、地元・北海道では大人気の逸品です。

「ルイベ」って?
ルイベとは、アイヌ語で「ル=溶ける、イベ=食べ物」という意味です。アイヌの人たちは、厳しい北海道の冬を越すための保存食として、鮭などの生魚を凍らせておき、お刺身や鍋物として少しずつ食べていました。この「凍らせる」ということが、保存食を作るにあたって重要な方法であったわけですが、この方法は、魚をより美味しく食べるための秘訣でもありました。
脂の乗った鮭などは特にそうなんですが、一度凍らせることで、水分や脂が適度に抜けます。これにより、しっかりとした弾力を持って、さらに旨味の詰まった食材へと変化するのです。まさに、「北海道の厳しい自然」と「アイヌの人たちの知恵」が一緒になることで誕生した食材なのです。

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