梅香る福しめ鯖

常磐沖で獲れた鯖と福島県産の梅「露茜（つゆあかね）」を使用し、まろやかな酸味で仕上げたしめ鯖です。

梅香る福しめ鯖という商品名には、福島県の「福」と「福」を贈るという意味を込めています。おめでたい、福を呼ぶしめ鯖と、福島の浜に福がくるように、また昔々の賑わいのある福島の浜に思いを馳せて「福」の字をつけました。梅文様、青海波は縁起がいいとされる動植物や物品などを描いた吉祥文様にしています。

販売初年度のため、水産庁の送料補助キャンペーンの対象商品となっています。

漁の時期は12〜3月に常磐沖で水揚げされた鯖です。漁獲量は直近3〜4年で減少しています。近年、国内の鯖の漁獲量が減っている影響で、流通している鯖はノルウェー産が多くなっています。
常磐沖は黒潮（暖流）と親潮（寒流）がちょうどぶつかる海域で「潮目の海」とも呼ばれます。ふたつの海流がぶつかると双方の栄養分が混ざり合って植物プランクトンが大量に発生します。黒潮、親潮にのってやってきた魚が集まり、豊富なプランクトンを食べるので脂がのったおいしい魚が獲れる好漁場です。常磐沖で獲れる魚は脂乗りがよくおしいことから「常磐もの」として市場でも高く評価されてきました。

東日本大震災後、復興を願い、幻の梅とされる希少種「露茜（つゆあかね）」の栽培を相馬市小高町で始めた相馬グリーン社の大内さん。梅はもともと小高町の花だったため、露茜も栽培ができるのではないかと思い、始めました。露茜種が希少な上に、福島県の栽培農家も１軒のみで流通量も限られています。

露茜（つゆあかね）とは
梅と日本スモモをかけあわせた品種。果実は約40 g〜と通常の梅より大きく、果皮は全面に赤く、果肉も鮮紅色が特徴です。他の品種に比べ、味わいがまろやかで糖度が高いため、梅酒や梅ジュースに向く品種として注目されています。またクエン酸やポリフェノール類などの成分が豊富に含まれる注目の品種。

いくつもの梅酢を試作し、しめ鯖をつくりました。
梅の良さが生かされる、常磐沖の鯖と相性の良い梅酢はどれかと試行錯誤の日々。新感覚のしめ鯖を求めてたどり着いたのが、フルーティーな風味をもつ梅との組み合わせでした。しめ鯖特有のツンとした酸味ではなく、梅ジュースにつけたようなまろやかな風味になっています。甘酢ショウガとの相性もよく、ごはんと混ぜていただくとほどよくさっぱりしており、とても食べやすくおすすめです。また、グレープフルーツやキウイなどの酸味のあるものとも相性が良く、ディルなどのハーブを添えて、白ワインなどと一緒にお召し上がりください。

鮮度が命といわれる鯖。漁獲後、生きたまま超低温冷凍で凍結しています。業界で有名なマグロ専門店の山菱水産がマグロ製品の開発で培った窒素凍結という独自の加工技術を活かし、解凍後も鮮度や食感を損なわない品質保持を実現しています。そのため、解凍後もおいしく召し上がれる商品になっています。

窒素凍結技術とは
液体窒素を用いた急速冷凍を採用することで、魚の細胞破壊を最小限に抑え、解凍後も鮮度や食感を損なわない品質保持を実現しています。