2021/2/22発売号
講談社『週刊現代』巻頭カラーページに掲載!
「明太子」
お取り寄せ特集
株式会社食文化代表 萩原おすすめ!
本当にうまい明太子
なめらかな粒感は国産の証
カネシメ松田水産/北海道
「虎杖浜のまごころ」
今では入手困難な国産のスケトウダラを使用してこの値段は破格です。辛みはまろやかで、たらこ本来の味をしっかり堪能できます。虎杖浜(こじょうはま)とは北海道南西部、白老町にある町です。
この虎杖浜の前浜で獲れたスケトウダラを水揚げ後、前浜のすぐ目の前に工場ですぐに加工を行います。これにより、たらこそのものがもつ風味・旨味をしっかりと感じることができます。
ミシュラン一つ星の名店の味を自宅でも
鈴なり/東京「昆布・ゆず入り辛子明太子」
かつおと煮干しの効いた出汁出汁や隠し味の魚醬による味わいは、和食店の監修ならでは。北海道の昆布・九州産の柚子を一緒に漬け込むことで、まろやかですっきりとした明太子に仕上がっています。
余計な物は入れない 天然素材へのこだわり
メイコウフーズ/福岡 「無添加辛子明太子」
無添加だから嫌みのない、自然なコクと旨みが広がります。明太子づくりに重要な塩漬けには、モンゴル自治区にある吉蘭泰(ジランタイ)の湖塩から生まれた自然塩「天外天塩」を使用。
鹿児島県枕崎産の鰹だしを使用した独自の調味液にじっくりと3日間(72時間)漬け込み熟成させることで明太子の中心部まで浸透させ、コクと旨み、深みのある味わいを引き出しました。