クエ鍋の作り方

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01 上質な昆布出汁をとります。羅臼か利尻か真昆布を使いたい	02 鱗がついた皮は軽くお湯を通し、鱗を取り皮だけにします	03 エラやヒレなどは良く水で洗います

04 身の部分は食べやすい大きさに切ります	05 細かな泡が出てきたら、沸騰前に昆布を取り、それから沸騰させます	06 沸騰したらアラやヒレなどの身以外の部分を入れて灰汁をとります

07 クエの骨や周りの身から上質な脂とだしが出たら、野菜と身を入れて鍋がはじまります

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