熊本霜降り馬肉・馬刺し
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熊本の馬刺しは、1トン級の巨大な馬の「霜降り肉」が最大の魅力赤身はもちもちとした歯ごたえで濃厚な旨味！

地域よって異なる馬の品種
熊本の馬肉は
1トンにもなる重量種

日本で手に入る馬肉は大きく分けて3種類あります。
1つ目が、フランスやカナダで肥育されブロック肉になって輸入されたもの。
2つ目が長野や会津などで食べられる、あっさりした赤身が人気のサラブレッド等の軽量種。
そして、3つ目がフランスやカナダから輸入された仔馬を、熊本で肥育した1トン級になる重量種。熊本で育てられた重量種の最大の特徴は、牛肉と同じく霜降りが入ること。熊本では大トロ・中トロの脂の旨さや、細かな部位ごとに分けてその違いを楽しみます。

馬の脂は常温においておくと溶けるほど融点が低くサラリとしていて、だから生で食べてもおいしいのです。

自社牧場での肥育を
1年以上行い、
上質なサシの入った
馬肉を生産しています

熊本県のフジチクが特に力を入れているのが馬の肥育です。カナダやフランスから買い付けした仔馬を、自社牧場で約1年かけて肥育します。
馬の品種は背の高いブルトン種や、足が短く胴が太いペルシュトン種、そしてその雑種の3種類があります。どれも肥育をすると1トン、最大のものでなんと1.3トンにもなる大型の馬です。

馬1頭に対して1人の担当者が付き、馬の健康を徹底的に管理。
馬舎の中で適度に運動をさせるのも、担当者の大事な仕事のひとつです。
馬それぞれの個体差があるため、肥育の長さはまちまち。馬と日々向き合いながら肥育されます。

鮮度重視で
肉の旨味を引き立てる

生で食べる馬肉は、時間が経ち臭みが出るとおいしさが大きく損なわれます。屠畜後1日以内にお店やご家庭で食べられるサイズまでカットされ、急速冷凍されます。美味しさはとにかく鮮度で決まります。

クセの無い馬肉は、しょうがやにんにく等の薬味はほぼ要りません（むしろ邪魔します）。添付の甘辛い専用ダレだけで美味しく食べられます。
もっちりとした肉質に、噛むほどに溢れる旨味。トロ部位は、脂の甘みも口の中にひろがり、強い旨味とコクを味わう事ができます。

部位ごとに異なるおいしさ
霜降りもうまいが、
赤身もうまい

さっぱりとした旨味
上赤身馬刺し

もっちりとした歯ごたえにさっぱりとした旨味。まぐろの赤身にも似たような鉄分を感じる旨味が特徴的です。

脂身のコクと甘み
霜降り大トロ

いわゆるバラ肉にあたる部位が霜降りがたっぷりと入る大トロ部位。
柔らかさがあり、口の中に入れた瞬間から脂の甘みが口の中いっぱいに広がり、旨味に加え濃厚なコクが広がります。
多少厚切りにしても柔らかさがあるため、食べ応えがあって美味しいです。厚さを変えながらスライスするのもおすすめです。