活本ハマグリ

私達にとって身近な二枚貝であるハマグリ。その歴史は古く、縄文時代の遺跡から貝殻が見つかっています。
しかし、日本の固有種である本ハマグリは、今や数が激減しており全国的に希少価値が高くなっています。

現在国内で流通しているハマグリと呼ばれている貝は3種類ありますが、本ハマグリは僅か全体の2％。
事実上そのほとんどが固有種の「チョウセンハマグリ」か外来種の「シナハマグリ」なのです。

希少な本ハマグリは身が柔らかく、旨味が格別です。

昔は日本全国で獲れた本ハマグリですが、三重県、愛知県、熊本県など一部地域でしか獲れなくなってしまっており、絶滅も危惧されてしまっていたほど。
三重県産は旨味、風味が強いと言われます。噛めば噛むほどに旨味が溢れ出る、美味しいハマグリが育つ秘密は漁場にあります。

生息域は干満差の大きい場所で、この付近は潮の流れが速く、排泄物等を洗い流して清潔な環境をつくり出し、また木曾三川（木曾川、揖斐川、長良川）から流れ込む淡水と伊勢湾の海水が混じり合い、沢山の酸素と栄養素を運んできます。
稚貝から育ったハマグリは、栄養を多く吸収してスクスクと育ちます。60g〜100gサイズになるには3〜5年程の月日を要します。

本ハマグリとチョウセンハマグリはどちらも日本の固有種ですが、2種には違いがあります。
本ハマグリが内湾汽水域の干潟に生息するのに対し、チョウセンハマグリは波の荒い外洋に面した砂地に生息します。
茨城や千葉で有名な、いわゆる地ハマグリはチョウセンハマグリです。見た目は本ハマグリの方が小さく、貝殻が薄く光沢があり、複雑な模様があります。
本ハマグリはより旨味が強くてふっくらと柔らかく、身入りが良い物が多いです。

ハマグリは縁起物として、ひな祭りや結婚式などで食べられてきました。
2枚の殻がピタリと重なり、対の殻以外は合わないことから、「夫婦円満」「夫婦和合」の象徴とされてきたのです。結婚式にハマグリのお吸物が出るのは「生涯ひとりの人と添い遂げて幸せな人生を送れるように」という願いから。
また、3月3日に食べると良縁を招くといわれていて、ひな祭りには欠かせない行事食です。
今年のひな祭りは極上のハマグリでお祝いしませんか？

１、ハマグリの入札を行います（写真左）
２、買い付けたハマグリを陸上生け簀に入れます（写真右）

＼ POINT１／
不良貝の発見、異物除去を行うため、ハマグリを入れて海水を張ります。元気な貝は砂に潜りますが、弱い貝は潜れません。検品して元気な貝のみ残し再度、海水を張ります。

３、生け簀から出し手作業でサイズ選別します（写真左）
４、砂抜きを行います（写真右）

＼ POINT２／
季節によって砂抜き時間が変わります。夏場は6〜7時間、冬は12時間行います。

６、洗浄後、選別台で検品します

＼ POINT３／
1つ1つ、音と臭いを確かめ選別していきます。

大粒1キロの場合、10〜16個でお届けします。お吸い物、酒蒸しなどでお召し上がりください。
煮ても、焼いても美味しいですが、最高級品のハマグリなので是非、焼きハマグリをお試しください。
他のハマグリと一線を画す、ジュワーっと溢れ出す濃厚な旨味をご堪能ください。