「錦クエ
（クエ×タマカイ(交雑種) ）」を鍋で楽しむ

幻の高級魚とも呼ばれるクエ。
そんな魚をもっと身近に味わってほしいという想いから、養殖業のプロデュースとサポートを行う三共物産が商標登録を行い、クエとタマカイを掛け合わせて新魚種として生まれたのが「錦クエ（クエ×タマカイ（交雑種））」です。
クエに劣らない旨みがあり、脂のりの良いのが特徴です。今回は、鍋用にカットしてお届けします。お好みの野菜と一緒にお楽しみください。

クエは、他の魚に比べて成長スピードが著しく遅く、2〜3kgに育つまで約5年かかります。
全国的に高級魚と知られ、その身は旨みがあり鍋が一押しです。
タマカイは、ハタ科の中で世界最大級を言われる巨大魚です。成長スピードが速く、大きいものは200kgにもなります。 この2種類の魚を掛け合わせることで、出荷サイズ（4〜6kg）になるまでの生産コストを抑えられ、クエの味わいを残したまま、養殖のクエより低価格でご提供できます。

鹿児島県で水揚げした錦クエは、加工場がある福岡県まで生きたまま運ばれ、加工のスケジュールにあわせて活〆します。 解凍後の身の縮みやドリップが起こらないように、活〆した後、少し落ち着かせてから加工していきます。
“鮮度の良さ”とお客様が召し上がる際の“美味しさ”のバランスを考え、試作を重ねた結果、この方法にたどり着きました。

1セットで約2人前です。
アラもついているので、事前に昆布と一緒に出汁を取っておくことをおすすめします。
ポン酢とお好みで紅葉おろしをご用意して召し上がってください。
ほろっとした身はしっかり旨みがあり、皮はコラーゲンの塊です。
〆は、小口葱と卵で雑炊をお楽しみください。

※解凍すると、魚独特の匂いが出てしまう場合があります。
特にアラは、半解凍の状態で水洗い、もしくは、軽く塩を振って焼いてからお使いください。

文・中村百恵（食文化）