無凍結のニタリ鯨
赤肉と霜降り尾肉

9月4日の「くじらの日」を記念して豊洲にニタリ鯨が生で上場します。 日本で唯一の母船式捕鯨を行う「共同船舶」と、豊洲市場の水産仲卸の「東京海洋資源研究所」の協力のもと、氷温で1週間ほど寝かせながら船で運び、豊洲に上場させる無凍結のニタリ鯨、赤肉と尾肉をセットでお届けします。

年に一度、「くじらの日」にあわせてご案内する特別企画！ 無凍結品は年間流通量の1％以下と大変希少です。 赤肉と尾肉をセットでお届けします。赤身は筋が少なく旨みの強い部位です。尾肉は言うなれば大トロ。霜が降り、高値で取引される希少部位です。

ニタリ鯨はミンク鯨、イワシ鯨と並び近海で獲れる鯨です。主に熱帯域から温帯域にかけ生息していますが、夏が近づくと、餌を求めて日本の海に回遊してくると見られています。光が届く水深200mまでの海を泳ぎ、イワシやオキアミを食べ、寿命約60年を生きます。

共同船舶が行う捕鯨方法は、捕獲するキャッチャーボート（捕鯨船）と鯨を解体・加工する母船（日新丸）が船団を組む「母船式捕鯨」です。 通常は母船で解体し冷凍処理されるため、今回のように無凍結で流通することは滅多にありません。ここではニタリ鯨の探鯨から冷凍までの一連の流れを紹介します。