究極の蛤クリスピー

千葉県・九十九里浜。全国屈指のハマグリの産地として知られるこの海で、遠藤勝信さんが経営する「不動丸」が、水産庁のプロジェクトと共に新たな一歩を踏み出しました。これまで「活」や「酒蒸し」でしか味わえなかった、あの濃厚な旨みを持つ「九十九里地はまぐり」を、贅沢にもまるごと一粒、クリスピーなスナックに。伝統の漁業と、革新的な加工技術が融合して生まれた、全く新しい海の恵みのカタチをお届けします。

「千葉ブランド水産物」認定。
身の厚さと旨みが違います。

ベースとなるのは、九十九里浜の荒波に揉まれて育った天然の「地はまぐり」です。千葉県が自信を持って推薦する「千葉ブランド水産物」にも認定されているこのハマグリは、他産地に比べて殻が厚く、中の身がぷりっと肉厚なのが特徴。
不動丸では、水揚げ後、温度と水質を徹底管理した生簀で2日間かけて丁寧に砂抜きを行います。この「漁師のひと手間」が、雑味のない純粋なハマグリの美味しさを引き出します。

この食感、発明です。真空フライで
閉じ込めた海の記憶。

「この美味しいハマグリを、もっと手軽に、もっと多くの人に届けたい」 そんな想いからたどり着いたのが、独自の「真空フライ製法」でした。
一粒まるごと、組織を壊さずに水分だけを飛ばすことで、ハマグリの旨みと香りをそっくりそのまま閉じ込めることに成功しました。一口食べれば、まずその軽快な歯ごたえに驚き、その後すぐに、口いっぱいに広がる濃縮された出汁の旨みに圧倒されるはず。
まさに「発明」と呼ぶにふさわしい新食感。しっかり、じっくりと噛みしめるほどに、九十九里の海の情景が浮かび上がります。

次世代へ繋ぐ、九十九里の漁業。

二代目として舵を握る遠藤勝信さんは、資源管理にも人一倍の情熱を注いでいます。いわく「獲るだけではなく、守り、価値を高めること」。今回の蛤クリスピーも、相場の変動が激しい天然資源を無駄にせず、年間を通して安定した価値を届けるための挑戦の一つです。
漁師のプライドをかけ、一番良い状態のハマグリを自ら選別。余計な味付けは極力控え、素材本来の塩気と旨みだけで勝負した、まさに「漁師にしか作れない」一品です。

おすすめの楽しみ方

至福のおつまみとして：キリッと冷えた日本酒や、クラフトビールと一緒に。噛みしめるごとに溢れる旨みが、お酒の味を引き立てます。
お料理のアクセントに：砕いてサラダやパスタのトッピングに。濃厚な出汁の風味が料理を一段上のレベルへ引き上げます。
九十九里の手土産に： 水産庁案件としての話題性もあり、グルメな方への贈り物としても大変喜ばれます。