豊洲市場のイタリアン
魚河岸トミーナ監修『海鮮ピザ』

あふれんばかりの魚介！
海の幸の旨みたっぷりのピザです。

豊洲市場に店を構えるイタリアン「魚河岸トミーナ」監修の海鮮ピザです。トミーナのピザ職人は御年97歳（2024年1月現在）の土井スズ子さんです。スズ子さんの味を後世に残そうとお店で人気の海鮮ピザの味をトミーナ監修の元、再現しました。

ピザの具材は市場で仕入れた新鮮な海老、ホタテ、イカ、タコ、フレークのカニをお店同様、たっぷりのせています。魚介のエキスをしっかり受け止められるよう、ピザ生地はもっちりとした食感だけではなく、手で持っても崩れない程よいかたさを目指しました。トマトソースはトミーナのレシピによる甘味と酸味のバランスの良いソースです。

『魚河岸トミーナ』は、1990年に築地場内で本格的なイタリア料理店としてオープンしました。市場から仕入れた新鮮な魚介を生かしたパスタとピザが食べられる市場唯一のイタリアンとして人々から愛され、2018年の市場移転と共にお店も豊洲に移転しました。現在も築地時代からのファンが足繁く通う、人気のレストランです。

トミーナのピザ作りを一手に引き受けているのは、土井スズ子さんです。1926年（大正15）に、長野県の上田市に生まれた土井さんは終戦後20歳で上京。紳士服の学校に通ってテーラーになり、宝町にお店を作りました。

46歳で引退し世界各国を旅しますが、娘の節子さんがイタリアンのお店をオープンするのを機に75歳でお店を手伝い始めます。最初は皿洗いでしたが、「面白そう。やってみようかしら？」とピザづくりに挑戦、トミーナの名ピザ職人となりました。

土井さんは、トミーナのピザ生地から作ります。季節に応じてピザ生地の水分量と塩分量は変えるなど、同じ食感で提供できるよう細心の注意を払います。

甘くて味の濃いトマトで作ったお店オリジナルのソースをピザ生地に塗り、市場で仕入れた海鮮とチーズは生地からはみ出るくらいてんこ盛りにのせます。ずっしりと重いピザをご自身によってオーブンに投入し、焼き上げます。

土井さんのピザ作りのこだわりや想いは強く、土井さんがお店に出ていない日はピザを販売しない徹底ぶりです。

土井さんがピザを焼き続けて早20年以上が経ちます。現在もお店に立つ土井さんですが、この味を残したいという想いから作られたのが、トミーナ監修の『海鮮ピザ』です。土井さんからお聞きしたレシピを忠実に守り再現しました。焼き上がったピザは３Dフリーザーで急速に冷凍しているので、出来立ての味わいが電子レンジやトースターで手軽に楽しめます。土井さんが「店でもこのまま出せばいいんじゃない」というお墨付きです。