淡路島産玉ねぎを使った
本格ミネストローネ
「丸ごと玉ストローネ」

玉ストローネは規格外の加工用玉ねぎを丸ごと一個使用しています。小売店で販売する際は個体差があると売れ行きが異なってしまうため均一なサイズで販売されるのが一般的です。しかし、基準に満たなかったものはそのままフードロスになってしまうことが問題視されています。

この商品ではそんな玉ねぎを丸ごと一つ使用することでフードロスを無くすだけでなく、食事の主役になるような食べ応えのあるスープに仕上げました。味は定番のトマト味に加え、淡路島の食材をふんだんに使用した鯛だし味、スパイシーな辛さが癖になるヴィーガンカレーの3種類を販売しています。

また、パッケージデザインも学生が制作いたしました。自分たちの想いや淡路島の特色をイラストに込めました。学生が細部までこだわって作った玉ストローネを是非お楽しみください。

2023年度にパソナ農園隊様からZ世代のアイディアで淡路島の素材を使用したお土産作りの依頼を受けました。そこで実際に現地へ赴き、淡路島のお土産調査をはじめ作物の栽培状況等を把握しました。その結果、淡路島では農業に関わる人の減少や高齢化による人手不足で出荷基準に満たない小玉の玉ねぎが加工品等で消化しきれずロスになっていることがわかりました。

そこで、今まで消化しきれずフードロスになっていた玉ねぎを丸ごと一個使用することで素材の味を楽しめるだけでなく、フードロスの削減にも貢献していきたいと考えました。

お土産調査で淡路島の人気商品は玉ねぎスープである点と実際に販売されている玉ねぎスープは粉末状のものが多いことから私たちは具沢山で食べ応えのあるスープの製作をしたいと考え、商品化しました。

淡路島の玉ねぎは甘味が強く、みずみずしいのが特徴的です。 淡路島の気候は、年間の平均気温が16℃と１年を通して温暖で、日照時間も長いため玉ねぎの栽培に適しています。

また、大阪湾・紀伊水道・播磨灘に囲まれた淡路島の土壌は、海のミネラル成分が豊富に含まれており、水はけも良く余分な水分を吸収しないため、甘みが増し栄養が凝縮された玉ねぎが育ちます。

今回使用している玉ねぎは、兵庫県認証制度である「ひょうご安心ブランド」の認証を受けています。

玉ストローネのトマト味は、トマトの優しい酸味と玉ねぎの甘みがポイントのミネストローネです。具材には、丸ごと玉ねぎの他に、鶏ミンチとミックスビーンズを使用しています。

トマトスープ自体には酸味が少なく、そこに玉ねぎの甘さが加わることで、強すぎない絶妙な味わいに仕上がりました。トマトの酸味が苦手な方でも食べやすい味です。また、味全体にコクと豪華さがあるので、朝ごはんや夕食のスープなど、食事の一品でも召し上がれます。

玉ストローネの鯛だし味は「食べるだけで淡路島を連想させ、淡路島を感じられるような逸品にしたい」という想いから造られました。

淡路島の名産品である玉ねぎと鯛を使用した贅沢なミネストローネに仕上げています。具材には丸ごと玉ねぎの他に、ホタテやアサリなどの魚介類とミックスビーンズを使用しています。

また、味付けには鯛だしと淡路島の藻塩を使用しています。藻塩を使用することで辛味が少なく、まろやかな味わいのスープに仕上げました。まろやかなスープと玉ねぎの甘さが相性抜群な逸品のため、あっさりとした味がお好きな方におすすめの味です。

玉ストローネのヴィーガンカレーは、スパイス特有の風味とピリッとした辛さがクセになる本格派スパイスカレーです。そこに淡路島産の甘くてみずみずしい玉ねぎを丸ごと一個使用することで、お肉を使用していなくても味にコクが出るように仕上げました。

また、玉ねぎのゴロっとした食感をダイレクトに楽しむことができる他にはない逸品になっています。

多様なスパイスを使用しているためカレー自体は辛めの仕様になっています。玉ねぎと合わせると甘みが加わりよりまろやかな味わいを感じられます。一つで二度楽しめるのも、このヴィーガンカレーの魅力の一つです。

今回、豊洲市場ドットコムで販売する玉ストローネのパッケージデザインを学生で制作しました。イラストの全体イメージは「平皿に入ったミネストローネ」です。平皿に入ったミネストローネの中に玉ねぎが丸ごと入っている様子をポップに再現しました。

また、文字の色もそれに合わせカラフルに仕上げました。「玉ストローネ」の配色は「玉」：玉ねぎを意識した黄色ベースのカラー、「ストローネ」：ミネストローネを意識した赤色、「淡路島」の配色は海や波をイメージする水色にしました。

そうすることで、一目見ただけで淡路島の雰囲気が伝わるデザインに仕上げました。 私たちが作った淡路島の玉ねぎを丸ごと使った「玉ストローネ」ぜひ召し上がってみてください。